A karfiolt megmossuk, és kés segítségével nagyobb rózsákra bontjuk. Egy nagy lábasba vizet teszünk fel forralni, vagy használhatunk tejet is. Hozzáadjuk a karfiolrózsákat, beletesszük a fokhagymagerezdeket, alaposan megsózzuk, és fűszerezzük kakukkfűvel. Forrástól számítva nagyjából 8 percig főzzük, nem főzzük készre, csak félig főttre. Ezt úgy ellenőrizhetjük, hogy egy kést szúrunk a karfiolba, ha már meg tudjuk szúrni, de még nem megy bele teljesen a kés hegye, akkor jó. Az elkészült karfiolrózsát hideg vízzel leöblítjük, lehűtjük, alaposan lecsepegtetjük, szárazra töröljük.
Jöhet a panírozás, a tojásokat sózzuk, enyhén borsozzuk, és egy villával felverjük. A karfioldarabokat először lisztbe forgatjuk, a felesleget leütögetjük a tányér szélén, majd a tojásba mártjuk, végül zsemlemorzsába forgatjuk. Egy magasabb falú edénybe vagy serpenyőbe annyi olajat öntünk, amennyi a legnagyobb karfiolrózsát is ellepi, és az olajat nagyjából 170 fokig hevítjük, majd a karfiolokat több adagban a forró olajba tesszük, és aranybarnára sütjük. Sütés közben időnként forgatjuk a darabokat. Az elkészült rózsákat sütőrácsra rakjuk vagy papírtörlőre helyezzük, hogy a felesleges zsiradék lecsepegjen.
A rántott karfiol kiváló körete a petrezselymes rizs, vagy akár rizibizivel is fogyaszthatjuk. Mindenképpen készítsünk valamilyen mártogatóst hozzá, klasszikus párosítás a tartármártás, de készíthetünk hozzá sajtmártást is vagy házi majonézt.
Nézd meg videón is, hogyan készül a rakott karfiol: