hdb20-bg hdb20-img hdb20-img

Keress receptre vagy hozzávalóra

Részletes kereső

Puncstorta

MME MME
65 perc
rafinált
költséges
6 adag
Allergének
  • Glutén
  • Tojás
  • Tej

Elkészítés

  1. A puncstorta elkészítéséhez 4 tojásból piskótát sütünk. Ehhez a sütőt előmelegítjük 160 fokra. A sütőkarika alját becsomagoljuk sütőpapírral. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját kézi robotgéppel habosra keverjük.
  2. A tojásfehérjéből és a cukorból nem túl kemény habot verünk. A felvert sárgáját és a felvert fehérjét óvatosan összeforgatjuk egy szilikon spatulával. Apránként, óvatos mozdulatokkal belekeverjük az átszitált lisztet.
  3. A spatulával a sütőkarikába szedjük, és felhúzzuk a karika széléig, így homorú formát adva a piskótának.
  4. 25 perc alatt készre sütjük, majd kihűtjük. Ha kihűlt, a tetejéből levágunk egy egy centis lapot, majd a közepét kivájjuk úgy, hogy oldalt maradjon egy 1 centis pereme a piskótának.
  5. A töltelékhez a mazsolát beáztatjuk a rumba/rumaromába. Kissé meg is melegíthetjük, így gyorsabban megpuhul a mazsola. A tojást a cukorral habosra keverjük, beleöntjük a kávét és a kakaóport, majd kis lángon folyamatosan kevergetve majdnem forrásig melegítjük. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd elkeverjük benne a vajat.
  6. Mehet bele a rumba/rumaromába áztatott, lecsepegtetett mazsola és az apróra vágott étcsoki is, valamint a piskóta összeszaggatott belseje. 
  7. A tejbe belekeverünk némi rumot/rumaromát és pár csepp piros folyékony ételfestéket. Megmártjuk benne egy-egy pillanatra a babapiskótákat és összetörve azokat is a csokis krémhez adjuk. 
  8. A kivájt piskóta belsejét vékonyan körbekenjük baracklekvárral. Ebbe halmozzuk a kakaós tölteléket. Majd rátesszük a levágott lapot és lesúlyozva pár órára hűtőbe tesszük.
  9. A pihentetés után vékonyan körbekenjük  tortát baracklekvárral, hogy ne szívja be a piskóta a fondánt.
  10. A fondánt gőz fölött folyékonyra olvasztjuk, de vigyázzunk, hogy ne legyen 40 foknál melegebb. Piros színezővel színezzük, 2-3 kanálnyit egy kisebb habzsákba teszünk, a többivel leöntjük a tortát egy rácsra téve. Kenőkéssel lehúzzuk az oldalaira is. A habzsákon egy pici lyukat vágunk és berácsozzuk a fondánnal a torta tetejét. Megvárjuk, amíg kissé megszikkad, majd szeleteljük. 

Megjegyzés

A hozzávalók egy 18 cm-es zsúrtortához elegendők. - MME

Ezek is érdekelhetnek