Jókai-bableves
- 18dkg szárazbab
- 1db füstölt sertéscsülök
- 8dkg petrezselyemgyökét
- 10dkg sárgarépa
- 1db babérlevél
- 1gerezd fokhagyma
- 15dkg zöldpaprika
- 7dkg friss paradicsom
- só
- 30dkg kolbász
- 4dkg zsír
- 3dkg liszt
- 3dkg vöröshagyma
- 0.5dkg fűszerpaprika
- 2csok petrezselyem zöldje
- 1.5dl tejföl
- 3dkg liszt
- csipetke
Elkészítés
- A szárazbabot jól megmossuk és előző este beáztatjuk. (Fejtett bab esetén erre nincs szükség.) A csülköt kb. 1 1/2 l vízben vajpuhára főzzük.
- Másnap a karikára vágott gyökérzöldséget a főzőlé tetején megfagyott s arról villával leszedett zsírján megpirítjuk. Ha barnulni kezd, az áztatólével együtt hozzáöntjük a babot, és felöntjük a füstölt ízű lével. Hozzáadjuk a babérlevelet, az összezúzott fokhagymát, a kis kockára vágott zöldpaprikát és paradicsomot. A csülöklé sótartalmától függően kevés sóval ízesítjük, és puhára főzzük.
- Közben a kolbászt a zsíron megsütjük, majd kivesszük, és vékony karikákra vágjuk. Ha a bab megpuhult, a kolbászzsírral és a liszttel világos rántást készítünk az apróra vágott vöröshagymával. Az utolsó pillanatban meghintjük a fűszerpaprikával és aprított petrezselyemzölddel.
- Ha a leves a rántással felforrt, a tejföllel behabarjuk. Végül csipetkét főzünk bele, és a kolbászkarikákkal együtt felforraljuk. Tálalás előtt apró kockákra vágjuk a csülökhúst, és rámerjük a forró levest. Egy kevés tejföllel díszítve kínáljuk.
