Rakott krumpliHamburger házilagTésztasaláta receptekHázi tepertőkrémTejfölös uborkasalátaKlasszikus túrós tésztaTavaszi tekercs
Hollandi mártás
- 20dkgvaj
- 3dbtojássárgája
- csipsó
- 0.25tkCayenne-bors
- 0.5dbcitrom leve
- 1tktárkonyos fehérborecet
- Tojás
- Tej
Elkészítés
- A hollandi mártás elkészítéséhez a vajat egy nyeles forralóban melegíteni kezdjük, ügyelve arra, hogy 50 foknál ne hevítsük tovább. A melegítés közben keletkező habot teaszűrő vagy kanál segítségével eltávolítjuk a tetejéről. Ha felolvadt, félretesszük.
- A tojássárgájákat egy nagy csipet sóval keverőtálba tesszük, és vízgőz fölött folyamatosan keverve (ügyelve, hogy ne süssük meg a tojást!), időnként akár leemelve a gőzről, sűrűsíteni kezdjük. 60-65 fokon kell tartanunk az emulziót!
- Ha már krémesedik, vékony sugárban beleöntjük a vajat. Közben folyamatosan keverjük, és ha már szép fényes, sűrű állagú a mártás, hozzáadjuk a Cayenne-borsot, a citromlevet és az ecetet. Folyamatosan keverjük, és körülbelül 1 perc után elkészül. (Akkor jó, ha nagyjából kétszeresére nő a térfogata, légies és könnyű az állaga.) Miután levettük a vízgőzről, utána is keverjük még, hogy ne essen szét a mártás.
- Frissen érdemes fogyasztani. A spárga, a Benedek-tojás elképzelhetetlen lenne nélküle, halakhoz kifejezetten ajánlott, de több mártás alapját is képezi.
Nézd meg videón, hogyan készül a hollandi mártás:
.jpg)