A sütőt előmelegítjük 190 fokra. Papírkapszlival kibéleljük a muffinsütő mélyedéseit.
Egy nagy keverőtálban összekeverjük a gyümölcsjoghurtot, az olvasztott vajat, a mézet, a vaníliaaromát, az almaborecetet, a darált mandulát, a sütőport, a tojásokat és a sót, majd ízlés szerint cukorral ízesítjük.
Az így kapott keverékhez óvatosan hozzáforgatjuk az apróra vágott epret és az áfonyaszemeket, majd eloszlatjuk a tésztát a muffinformákban.
Betoljuk az előmelegített sütőbe, és 20-25 perc alatt készre sütjük. A palacsinta muffint porcukorral meghintve tálaljuk.
A muffin receptje liszt nélkül készül, így gluténérzékenyek is kipróbálhatják.
Nézzétek meg videón is, hogyan készül a palacsinta muffin