Hogy mi a pacal? Annyit a lgtöbben tudnak, hogy valami belsőség, de hogy melyik állat melyik része, azt már kevesebben. Nézzük mit ír a szakirodalom:
"A pacal a szarvasmarha kérődzéshez használt előgyomrából készülő ételalapanyag. Magyarországon a pacalpörkölt elsődleges alapanyaga a csíkokra vágott nyers tisztított bendő.Számos étel alapja, a magyar konyhaművészet jellegzetes alkotóeleme. Váncsa István szerint: "A gondosan elkészített csülkös vagy még inkább csülkös-velős pacal a világ legjobb ételei közé tartozik." (Forrás: wikipédia)
Nem hangzik túl bizalomgerjesztően, igaz? Pedi a rajongói állítják: ennél finopmabb étel nem létezik! Szerencsére ma már kapni gondosan előkészített, azaz tiszított és előfőzött változatot, amiből gyorsabban elkészíthető ez a tősgyökeres magyar étek, a pacalpörkölt. Mutatjuk videón!
Hozzávalók:
50 dkg pacal (előfőzött, felcsíkozott)
5 dkg füstölt szalonna
1 ek zsír
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db paprika
1 db paradicsom
2 tk pirospaprika
1 tk őrölt kömény
1 tk majoránna
3 db babérlevél
2 dl száraz vörösbor
só
bors
Elkészítése:
- A pacalpörkölt elkészítéséhez a szalonnát apró kockára vágjuk, a hagymát fokhagymát, megpucoljuk, és szintén kockára vágjuk, a paprikát, és a paradicsomot megmossuk és ezeket is felkockázzuk.
- Pörköltalapot készítünk: zsíron szalonnát olvasztunk, majd hozzáadjuk a hagymát, és kicsivel később a fokhagymát, pár percig dinszteljük, hozzáadjuk a paprikát, ezzel is dinszteljük pár percet, meghintjük pirospaprikával, és alaposan elkeverjük.
- Hozzáadjuk paradicsomot, a felcsíkozott előfőzött pacalt, fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával, őrölt köménnyel, összekeverjük, majd felöntjük a vörösborral, forralunk rajta egyet, és ha szükséges felöntjük annyi vízzel, hogy pont ellepje.
- Lefedve, alacsony lángon gyöngyöztetve készre főzzük, nagyjából két óra alatt. Főzés során ügyeljünk arra, hogy ne párologjon el a folyadék, ezért időnként ellenőrizve pótoljuk, ha kevés.
- Melegen, friss kenyérrel tálaljuk, de főtt burgonyával savanyúval is kivaló tartalmas fogás azoknak, akik szeretik.