A cukkinit hosszában vékony szeletekre vágjuk. Besózzuk, és állni hagyjuk legalább egy órát (nincs beleszámolva az elkészítési időbe).
Kikeverjük a tahinit a citromlével, majd hozzáadjuk a többi összetevőt, és kézi turmixgéppel simára keverjük.
A cukkini levélt leöntjük. Ha túl sós, letöröljük.
A kikevert humuszt rákenjük a cukkiniszeletekre, majd feltekerjük (Ha esetleg eltörik a cukkini, sebaj, rakjuk le lapokban!) Ha szükséges, átkötjük snidlinggel, hogy ne essek szét.
A tekercseket tűzálló tálba tesszük, megszórjuk reszelt sajttal, és kb. 200 fokon, előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.