Tepertős pogácsaSajtos rúdÉgetett tészta receptSonkás tészta receptekGőzgombócHázi francia krémesKakaós csiga
Porchetta, a töltött göngyölt császárhús
- 5ágfriss rozmaring
- 5dbzsályalevél
- 3ágkakukkfű
- 1dlolívaolaj
- 1dlszáraz fehérbor
- 10gerezdfokhagyma
- 2kgbőrös császárhús
- 50dkgsertésszűz
- 4dlvíz
- só
- bors
- A pirításhoz:
- 1eknagy szemű tengeri só
Elkészítés
- Előkészítjük a friss zöldfűszereket. A zsályaleveleket leszedjük a száráról, a rozmaring- és kakukkfűágakról szintén leszedjük a leveleket, ezeket durvára vágjuk, majd egy tálkába helyezzük. Fokhagymanyomó segítségével hozzányomjuk a fokhagymát, öntünk rá olívaolajat és a száraz fehérbort, az egész pácalapot alaposan összekeverjük.
- Következik a hús előkészítése. Ha a hentesnél egyben vesszük meg a császárhúst, akkor a felénél hosszában a bőr mentén félbevágjuk, de nem végig, csak annyira, hogy kinyitható legyen a felület.
- A hús bőrét kés pengéjével kapargatva kicsit fellazítjuk, majd a bőrére fektetjük, szétnyitjuk, és a vastagabb részt 4-5 centiméteres távolságonként késsel beirdaljuk.
- A boros, zöldfűszeres pácot kézzel masszírozva egyenletesen eloszlatjuk a hús felületén (ha van időnk, ilyenkor pihentethetjük a húst 1-2 óráig), ezután alaposan sózzuk, borsozzuk.
- A szűzérmét külön megsózzuk, a császárhús végétől 8-10 centiméterre helyezzük, majd szép egyenletesen, szorosan elkezdjük felgöngyölni. Egy konyhai madzagból annyi és akkora darabot vágunk, ami bőven körbeéri a hústekercset.
- A felgöngyölt tekercset egyenlő távolságra, szorosan összekötjük, hajósok előnyben, nyolcas szorító csomó tökéletes megoldás a szoros rögzítéshez, a madzagok felesleges részét levágjuk.
-
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tekercs bőrös részét olívaolajjal bedörzsöljük, és alaposan sózzuk, majd az egészet alufóliába tekerjük, és a fólia felületét villával körbeszurkáljuk, hogy sütés közbe a gőz távozzon.
-
A betekert húst rácsra helyezzük, ezt a rácsot egy tepsire, és aláöntünk 3-4 dl vizet, ennek a mennyiségnek a fele lehet száraz fehérbor is. Sütőbe helyezzük, és kilónként egy óráig sütjük.
-
Ha az idő letelt, a húsról óvatosan eltávolítjuk a fóliát, a bőrt nagyobb szemű sóval ismét megsózzuk, spriccelhetünk rá ecetes vizet is, ez is segít abban, hogy a bőr ropogós legyen. A sütő hőmérsékletét 220 fokra emeljük, és 20-30 perc alatt ropogósra pirítjuk a sertés bőrét.
-
Az elkészült porchettát tálalás előtt fél órát pihentetjük.
-az-abc-zoldsegesstandja-kriss-geza.jpg)
.jpg)
