A tojás elengedhetetlen a sütéshez: fontos alapanyag és sokféle szerepe van. A fehérje és a sárgája is más-más módon befolyásolja a végeredményt. A tojásfehérje, más néven albumin, a tojás teljes térfogatának körülbelül kétharmadát teszi ki, és főleg vízből és némi fehérjéből áll. (Emiatt például teljesen másként viselkedik sütés során, mint a tojássárgája, ami zsírban gazdag.) A sárgája gazdag ízt és egységes textúrát ad a süteményeknek, összekapcsolja a folyadékokat és a zsírokat (emulgeál), ez segíti az egyenletes eloszlást. A tojásfehérje semleges ízű, így a végeredmény ízét nem befolyásolja. A felvert tojásfehérje könnyűvé, levegőssé teszi a sütiket.
Tipp: A legjobb, ha a tojásokat szoba-hőmérsékletű állapotban keverjük a sütikhez. A szoba-hőmérsékletű fehérje jobban habosodik, mint a hideg.
Kedvenceink maradék tojásfehérjéből:
RUMOS-MÉZES AMARETTI>>>
CITROMOS KÓKUSZCSÓK>>>
HABCSÓK (ALAPRECEPT)>>>
MACARON CSOKIS ÉS LIME-OS KRÉMMEL>>>
MENNYEI GYÜMÖLCSKENYÉR – CSAK TOJÁSFEHÉRJÉBŐL!>>>
-(1).jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)