A karácsonyi menü kihagyhatatlan eleme valamilyen halas fogás, nem véletlenül. A néphagyomány szerint ugyanis a sok apró halpikkely jó termést és gazdagságot ígér a jövőre, a hal gyors mozgása pedig segíti az előrejutást az újévben. Egyébként a bejgliben lévő mák is a bőséget, gazdagságot hivatott bevonzani, míg diót a jó egészségért fogyasztjuk ilyenkor.
A rántott ponty és halászlé több évtizedes egyeduralma után egyre népszerűbb nálunk is a lazac. Számos jótékony egészségügyi hatása mellett finom, ízletes húsa miatt is szeretjük. Bár az ára igencsak borsos, talán karácsonykor sokan engedtek a csábításnak, és szereztek be belőle egy nagyobb mennyiséget. Ha te is úgy döntöttél, idén valami másra, különlegesre cseréled a megszokott ízeket, készítsd el a lazacsteaket tócsnival és remuládmártással – nem fogod megbánni, ezt garantáljuk!
Hozzávalók:
A remuládhoz:
- 1 fej lila hagyma
- 6-8 db csemegeuborka
- só
- bors
- 30 dkg majonéz
- 2 tk. mustár
- 2 tk. porcukor
- 10 dkg tejföl
- 1 csokor újhagyma
- ½ csokor petrezselyem
A tócsnihoz:
- 1 kg burgonya
- 2 db tojás
- só
- fehér bors
- ¼ tk. szerecsendió
- 1 gerezd fokhagyma
- 3-4 ek. liszt
- olaj a sütéshez
A lazacsteakhez:
- 80 dkg tisztított bőrös lazac (kb. 4 db filé)
- só
- bors
- olívaolaj
- 5-7 dkg vaj
- 1 db kezeletlen citrom
Elkészítése:
- A remuládhoz apró kockákra vágjuk a lila hagymát és csemegeuborkát, az újhagyma zöld részét felkarikázzuk, a petrezselymet finomra aprítjuk.
- Egy keverőtálba rakjuk az aprított lila hagymát és uborkát, sózzuk, borsozzuk, hozzákanalazzuk a majonézt, a mustárt, a porcukrot és a tejfölt, végül jöhetnek a zöldek, az újhagyma és a petrezselyem. Az egészet alaposan összekeverjük. Az elkészült remuládot hűtőben pihentetjük.
- A tócsnihoz a burgonyát megmossuk, meghámozzuk, és lereszeljük, egy tálba tesszük, és állni hagyjuk, hogy kiengedje a levét. Utána alaposan kinyomkodjuk, és a felesleges levet leöntjük.
- A lereszelt burgonyát összekeverjük a tojással, sóval, fehér borssal, a szerecsendióval, az átnyomott fokhagymával és a liszttel. Akkor jó, ha szinte kenhető, krémes állagú.
- Egy serpenyőben közepes lángon olajat hevítünk, ha elértük a kívánt hőfokot (nagyjából 170 fok), belekanalazzuk a burgonyamasszát. (Használhatunk tálalógyűrűt, ha szép formájú tócsnikat szeretnénk.) Mindkét oldalukon aranybarnára sütjük a tócsnikat, ez nagyjából 4-5 perc oldalanként. Az elkészült tócsnikat papírtörlőre vagy sütőrácsra tesszük.
- A lazacfilét először alaposan átnézzük, az esetleges szálkákat eltávolítjuk egy halszálkacsipesz segítségével. Megnézzük a bőrös felületet is, és ha találunk pikkelymaradványokat, késsel eltávolítjuk.
- A filéket alaposan megtöröljük, minden nedvességet itassunk le a halról, legyen száraz a felülete.
- A lazacsteakeket közvetlenül sütés előtt sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
- Melegítsünk fel egy serpenyőt jó forróra, öntsünk egy kevés olívaolajat, majd adjuk hozzá a vajat. Ha a vaj felhabzik, és enyhén barna, tegyük bele a lazacfiléket, bőrös felükkel lefelé. Tegyünk mellé citromgerezdeket, finoman nyomjuk a filéket a serpenyőhöz, és így süssük 3-4 percig, amíg a filé oldalai kifakulnak, halvány rózsaszínűek lesznek, ezután fordítsuk meg, és nagyjából 1 percig süssük. Ügyeljünk arra, hogy a fehérje ne csapódjon ki, ne szárítsuk ki a halat.
- A tálaláshoz a filét bőrös oldalával felfelé helyezzük a tányérra, jöhet a ropogós tócsni, majd az isteni savanykás remulád. Díszítsük a sült citrommal és némi vágott petrezselyemmel vagy kaporral.
.jpg)
.jpg)
.jpg)