Fekete-erdő torta ropogós kekszréteggel
- A ropogós kekszréteghez:
- 1 db tojás
- 3 dkg méz
- 3 dkg porcukor
- 6 dkg liszt
- 1,5 cl tej
- 5 g sütőpor
- só
- 5 dkg olvasztott
vaj - A kakaós piskótához:
- 7 db tojássárgája
- 6,5 dkg kristálycukor
- 1,5 dkg kakaópor
- 6,5 dkg étcsokoládé
- 5 db fehérje
- 6,5 g kristálycukor
- só
- A cseresznye mousse-hoz:
- 5 db sárgája
- 9 dkg kristálycukor
- 2,5 dl tej
- 2,2 dl habtejszín
- 2 cl cseresznyepálinka
- 5 g zselatinlap
- só
- Az étcsoki ganache-hoz:
- 1,9 dl tejszín
- 18 dkg étcsokoládé
- 4 dkg vaj
- só
- 20 szem cseresznye (kimagozva, cseresznyepálinkába áztatva)
Elkészítés
- A kekszes alaphoz mindent összekeverünk egy tálban, és kiöntjük egy tepsibe úgy, hogy kb. 1 cm vékonyan elterüljön. 200 fokra előmelegített sütőben10 percig sütjük, majd kivesszük, belemérjük a tortakarikánkat és bevágjuk vele a tésztát, majd további 30 percig 100 fokon szárítjuk. Ha nem jelöljük be, utána már nagyon nehézkes lenne vágni.
- A piskótához a sárgájákat az egyik adag cukorral szép habosra verjük. A csokit megolvasztjuk, és összekeverjük a kakaóporral, és hozzákeverjük a sárgájához. A fehérjéketfelverjük, aztán a sóval és a másik adag cukorral fényes, habos, krémes állagúra verjük. Végül ezt a habot óvatosan beleforgatjuk a kakaós-csokisba. Karikákba töltjük, és 180 fokon, 20 perc alatt készre sütjük.
- A cseresznye mousse-hoz a tejet felorrósítjuk. A cukrot a sárgájákkal alaposan kikeverjük, majd az egészből a tejjel egy sodó állagú alapot főzünk. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A kész sodót átöntjük egy műanyag tálba, a kicsavart zselatint pedig feloldjuk benne, és az egészet lehűtjük. A tejszínt habbá verjük, és a pálinkával együtt összeforgatjuk a zselatinos sodóval. Hűtőbe tesszük.
- A ganache-hoz a tejszínt a sóval felforrósítjuk egy edényben. Az étcsokira ráöntjük, homogénné keverjük, majd a szobahőmérsékletű vajjal elkeverjük. Habzsákba töltjük és hűtőbe tesszük.
- Összeállítjuk a tortát. A karikát kibeléljük sütőpapírral vagy tortafóliával úgy, hogy magasabb legyen, mint maga a karika. Alulra tesszük a ropogós réteget. Rányomunk egy réteg csoki ganachet, aminek a tetejére fektetjük a beáztatott cseresznyéket. Erre kerül egy lap piskóta, aztán rátöltjük a mousse felét, ismét egy lap piskóta és végül a mousse másik fele következik. Hűtőbe tesszük dermedésig vagy, ha igyekezni szeretnénk vele, akkor fagyasztóba tesszük 1 órára.
- Dekorálás előtt lehúzzuk róla a karikát, a sütőpapír csíkot vagy fóliát. Díszítjük egy kis ganache-al, csokireszelékkel és friss cseresznyével.
NÉZD MEG AZ ELKÉSZÍTÉST VIDEÓN! >>>
