Tűzdelt szarvasbélszín almalepényben, birsalmamártással
- Hozzávalók 4 személyre:
- 1 kg szarvas bélszín (vagy húspuhítóval kezelt szarvascomb),
- 200 g angol szalonna (bacon),
- pácfűszer (borókabogyó, mustármag,szegfűbors, bors, babérlevél),
- só,
- kakukkfű,
- gyömbér,
- ánizs,
- 1 kis csokor apróra vágott petrezselyem zöldje,
- 200 ml étolaj,
- 400 g birsalma,
- 1-2 evőkanál kristálycukor és keményítő,
- 500 g burgonya,
- 1 db sárgarépa,
- 5 db tojás,
- 3-4 evőkanál liszt
Elkészítés
Elkészítés: A húst felszeleteljük, majd az angol szalonna egy részével megtűzdeljük, a többivel pedig beburkoljuk, kötözzük és formázzuk. Pácfűszerrel meghintjük, olajjal lekenjük, s ebben a száraz pácban pár napig hűtőben érleljük. Elkészítjük az almalepényt és mártást. A lepényekhez lereszeljük a megtisztított sárgarépát, a burgonyát és az almát. Megfűszerezzük sóval, kakukkfűvel, gyömbérrel, ánizzsal és petrezselyem zöldjével, majd a lisztet és a tojásokat hozzáadva, tésztát keverünk belőle. A masszából fél cm vastag lepényeket formálunk, melyek mindkét felét rostlapon pirosra sütjük. A mártáshoz a kristálycukrot karamellizáljuk, és hozzáadjuk a leturmixolt birsalmát. Kevés vízzel felöntjük, majd két percnyi forralás után a keményítővel besűrítjük. Tálaláskor a lepényekre helyezzük az időközben megsütött szarvasbélszínt, és a forró birsmártással körülöntve feladjuk.
.jpg)
.jpg)
.jpg)