Ha otthon sütnél kenyeret, legyen ez az első recept, amit kipróbálsz: bazsalikomos, aszalt paradicsomos kovászos kenyér

A kovászos kenyérről valószínűleg neked is az jut eszedbe, hogy a tésztája sokkal levegősebb, a belseje lágyabb, nedvesebb, a héja pedig ropogósabb, mint az élesztősé. Érdemes kovászos kenyeret sütni már ezért is, de ha hozzátesszük, hogy egészségesebb, mert könnyebben emészthető; alacsonyabb a glikémiás indexe, így a vércukorszintet sem emeli meg annyira; és már kevesebbtől is jóllakottnak érzheted magad – nos, akkor egyenesen kötelező kovászos kenyérrel próbálkozni.

Íme a bazsalikommal és aszalt szilvával ízesített kovászos kenyér receptje a Vidék íze magazinból:

Hozzávalók:  

A kovászhoz: 

• 35 g érett kovász 
• 80 g BL80 fehér liszt 
• 70 g víz 

A kenyértésztához: 

• 450 g fehér kenyérliszt (BL80)  
• 300 g kézmeleg víz  
• 175 g 10 órás kovász 
• 11 g só  
• 100 g olajban eltett aszalt paradicsom apróra vágva  
• 1 nagy marék friss bazsalikom felaprítva  
• rizsliszt a forma beszórásához 

Elkészítése:

1. A kovászt a sütés előtti este kell elkészíteni: 35 g érett kovászt 70 g BL80 fehér liszttel és 70 g vízzel egy tálban összekeverünk, a bőrösödés elkerülése érdekében letakarjuk, majd reggelig pihentetjük. 
2. A sütés napján a dagasztáshoz szánt vizet és lisztet összekeverjük, hogy liszt ne maradjon szárazon, és 30 percig pihentetjük (autolizálás).  
3. A fél óra elteltével a pihentetett tésztára öntjük az érett kovászt. Kézzel vagy géppel lassú fokozaton 6 percig dagasztjuk a tésztát.  
4. Hozzáöntjük a sót, és további 6 percig gyorsabb fokozaton vagy mozdulatokkal tovább dagasztjuk, az utolsó egy percben hozzáadva az apróra vágott aszalt paradicsomot és a friss bazsalikomot is. 
5. Kiolajozott tálba tesszük, és átlátszó fóliával lefedve 1,5 órát pihentetjük. Közben 30 percenként áthajtogatjuk. Minden egyes hajtogatás után egyre rugalmasabb tésztánk lesz, az a jó, ha szép nagy légbuborékok is kialakulnak a hajtogatás nyomán.  
6. Az utolsó hajtogatások után 60-90 percig pihentetjük a tésztát a letakart tálban, majd cipót vagy veknit formázunk belőle, és rizsliszttel alaposan megszórt kelesztőformába tesszük.  
7. Konyharuhával letakarva szobahőmérsékleten 1 órát, vagy még jobb, ha hűtőszekrényben egy éjszakát kelesztjük. 
8. Felfűtjük a sütőt 250 fokra azzal az eszközzel, amin vagy amiben majd sütni fogjuk a kenyeret (sütőkő, vaslábas vagy tepsi). A megkelt cipót/veknit a forró sütőfelületre helyezzük, a tetejét bevágjuk és párás légtérben (melyet úgy érhetünk el, hogy egy kis fémedényben forró vizet teszünk a sütő aljába) 250 fokon 20 percig, majd 230 fokon még 30 percig sütjük.  
9. Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt megszeljük. 

(Borítókép: Vidék íze magazin)

Ajánljuk még:

• SEGÍT A FOGYÁSBAN, HA ÍGY TÁROLOD A KENYERET>>> 
• ÉRKEZNEK A BOLTOKBA AZ ELSŐ, MESTERSÉGES INTELLIGENCIÁVAL KÉSZÍTETT PÉKÁRUK>>> 
• MI TÖRTÉNIK, HA PENÉSZES KENYERET ESZEL?>>>