Szatmári töltött káposzta

MME MME
3.7/5
90 perc
mester
megfizethető
Hozzávalók
  • Hozzávalók:
  • 1 kg szálasra vágott fejeskáposzta
  • 8 db nagy káposztalevél és még 3 db az edény aljára
  • 80 dkg sertésdagadó
  • 2 tojás
  • 15 dkg árpagyönygy (gersli)
  • 1 hosszabb szál füstölt kolbász
  • 1 fej vereshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál frissen őrölt bors
  • 1 tojásnyi zsír
  • 1 kis doboz sűrített paradicsom
  • 1 merék apró libatepertő

Elkészítés

Előkészítés: A 8 káposztalevelet lobogva fővő vízben 5 percig előfőzöm, majd a vastag ereket eltávlítom. A dagadót éles késsel egészen apróra vágom - értsd: ficnikre -, és hozzáadom a 2 tojást. Kevéske zsíron megfonnyasztom a finomra vágott vereshagymát és fokhagymát, majd ha kihűlt, a húshoz öntöm. Gyengén sózom, meghintem a frissen gorombára őrölt borssal, majd alaposan összekeverem. Az árpagyöngyöt tisztára mosom folyó vízzel, leforrázom, és 10 percig hagyom a vízben, majd leszűröm, a töltelékhez keverem. Végül az egészet az előkészített levelekbe töltöm.

Elkészítés: Egy nagyobb, vastag falú és jól záródó lábost vékonyan kikenek zsírral, beleterítem a maradék 3 levelet, hogy az edény alját takarja. Megszórom a szálas káposzta egy részével, erre helyezem a 8 tölteléket, mokkáskanállal a töltelékek tetejére osztom a sűrített paradicsomot, és ekkor teszem bele a 4 darabba vágott kolbászt is. Az egészet lefedem a maradék szálas káposztával, gyengén sózom, majd felöntöm annyi langyos vízzel, hogy jó ujjnyira ellepje. A libatepertőt a tetejére hintem, majd lefedem, és nagyon lassan készre főzőm. Ez a forrástól számítva kb. 70-75 perc.

Megjegyzés

A szatmári konyha mindig nagyon egyszerű alapanyagokkal dolgozott, de ízei nagyon változatosak. Higgyétek el, megéri a veszkődést a hús felaprítása, egészen más íze lesz az ételnek. Rizs helyett sokan ma is gerslit használnak pl. a káposzta töltelékébe vagy a hurkába. Télen ugyanezt az ételt természetesen készítik savanyúkáposztával is, ilyenkor elfér benne némi füstöl oldalas is. - MME

Ezek is érdekelhetnek

Friss