Őzgerinc pikáns lila káposztával

FAZEKAS KIRA

Hozzávalók

Elkészítés

Az olvasztott vajat 1 ek vajjal együtt felhevítjük egy lábosban. Megfonnyasztjuk rajta a hagymát és a káposztát, majd sóval, borssal, a fűszerekkel, a ribizlizselével és a borecettel ízesítjük. Aláöntünk 1 dl vörösbort, és fedő alatt, lassú tűzön pároljuk 45-60 percig. Közben időről időre óvatosan átforgatjuk.
A sütőt előmelegítjük 150 fokra. A letisztogatott vargányát nagyságtól függően félbevágjuk vagy negyedeljük. Az őzgerincet megmossuk, szárazra töröljük, és sóval, borssal bedörzsöljük. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat 1 ek vajjal együtt, majd beletesszük a rozmaringot, és kérgesre pirítjuk benne a húst. Végül a rozmaringgal együtt alufóliába csomagoljuk, és a sütőben rózsaszínre sütjük vagy ízlés szerint jobban átsütjük.
A serpenyőben visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a salottát. Felengedjük a maradék vörösborral és a vadalaplével, majd nagy lángon beforraljuk a 2/3-ára. Hozzáadjuk a vadmártást, felforraljuk és habverővel beledolgozzuk a hideg vajat.
Egy nagy serpenyőben felhevítünk 2 ek vajat. Megpirítjuk rajta a vargányát, megsózzuk, megborsozzuk, és összeforgatjuk a petrezselyemmel. A párolt káposztát 3-4 ek Cumberland-mártással ízesítjük. Az őzgerincet kivesszük a fóliából, felszeleteljük, adagonként káposztaágyon elrendezzük, és a szósszal meglocsolva, a gombával együtt tálaljuk. Végül a tányérokat egy kevés Cumberland-mártással díszítjük.

HOZZÁSZÓLOK

Elküldöm

őzgerinc őz vadétel klasszikus ünnepi ünnep karácsonyi főétel Vadételek

Megjegyzés

Recept és fotó: Lacroix / Trendxpress - MME

FAZEKAS KIRA

Főszerkesztő

Szezonon kívül a fagyasztott vargánya nagyszerűen helyettesíti a friss gombát. Lassan engedd fel, mert akkor jobban megtartja az állagát.

Ezek is érdekelhetnek

origo.hu

Itt van Putyin üzenete az őrült ukrán tervekről

origo.hu

Ők az OnlyFans legújabb meztelen sztárjai - fotók

mindmegette.hu

Ilyen apa Rácz Jenő - Gyuricza Dóri mindent elmesélt!

magyarnemzet.hu

Lesújtó orosz különvélemény a haderőről

metropol.hu

A Kos jobban jár, ha ma a megérzéseire bízza magát

hirtv.hu

Tragédia Tragédia történt a vidámparkban, kicsúszott a hullámvasút üléséből egy nő

mandiner.hu

Nógrádi György: csak egy módon lehet megállítani Putyint

mindmegette.hu

Ilyen apa Rácz Jenő - Gyuricza Dóri mindent elmesélt!

mindmegette.hu

Tényleg hiánycikk lesz, és drágul a cukor?

mindmegette.hu

Ilyen apa Rácz Jenő - Gyuricza Dóri mindent elmesélt!

mindmegette.hu

Bekeményít a Haribo: ugyanannyiért kevesebb gumimaci lesz a zacskókban

Hasonló receptek

Recept

Piemonti paprikás nyúlcomb polentával

MME

120 perc

bonyolult

átlagos

Recept

Harcsapaprikás kapros-túrós puliszkával

MME

120 perc

bonyolult

megfizethető

Recept

Kapros csülök tojásos káposztaágyon

MME

120 perc

rafinált

költséges

Recept

Szarvasgerinc tejszínes rókagombaszósszal

MME

120 perc

mester

költséges

Cikk

Színésznő tette híressé: kolozsvári káposzta

MME

Cikk

Ádám konyhája! - Márton napi libamell konyakos káposztával

MME

Friss

Recept

Szavazz a legjobb receptre, és nyerj 50 ezer forintot!

MME

Válogass te is az olvasóink által beküldött receptekből, szavazz, és nyerj 50 000 forintot!

Cikk

Ilyen apa Rácz Jenő - Gyuricza Dóri mindent elmesélt!

MME

Nemrégiben volt egy éve, hogy Gyuricza Dóra és Rácz Jenő összeházasodtak. A nászútról – bár akkor még nem tudták – már hárman tértek haza, és áprilisban, a tervezettnél pár héttel korábban megszületett Kamilla. Hogy a tűpontos napirendhez szokott séf hogyan viszonyult a váratlan fordulathoz, és, hogy milyen az élet egy munkamániás sztárszakáccsal, arról mesélt most Dóri a hot! magazinnak.

Recept válogatás

Töltött cukkini és töltött padlizsán - a legfinomabb nyári töltött zöldségek egy helyen

A nyár slágerzöldségei egyértelműen a padlizsán és a cukkini: nem csak, hogy a grillpartik vega sztárjai, de gyakorlatilag bármilyen keverékkel, krémmel vagy raguval megtöltve isteni egytálétel varázsolható belőlük. Mutatunk is 50 bomba receptet!

Recept

Klasszikus paradicsomleves betűtésztával

MME

Cikk

9 palacsinta, amit ki kell próbálnod, ha unod a klasszik kakaóst

MME

Próbáltad már a sütőben sült finn vagy a szuperkönnyű japán felhőpalacsintát? Ha unod a hagyományos receptet, itt az idő megkóstolni pl. a venezuelai vagy a marokkói verziót, nem fogsz csalódni!

Recept válogatás

Olcsó, gyors és egyszerű: a legjobb főzelékek egy helyen

A vitaminpótlás egyik jól bevált módszere a gyümölcsök, zöldségek fogyasztása, ennek egyik remek formája pedig, ha a zöldség valamilyen főzelék formájában kerül a szervezetünkbe. A főzelék igazi magyar sajátosság. Amíg a legtöbb nemzet leves vagy köret alakjában próbálja megoldani a főtt zöldségekkel való kapcsolattartást, addig a magyar konyha habar, ránt, sűrít - és egytálételként tálalja a megfőzött, fűszerezett zöldségeket.

Recept

Ratatouille, a francia lecsó

MME

Cikk

Tényleg hiánycikk lesz, és drágul a cukor?

MME

Az aszály és zsugorodó vetésterület miatt egyre kevesebb cukrot állítunk elő, ez pedig a cukor drágulásához vezet - állítja a szakértő.

Recept válogatás

Hűsítő ételek a kánikulában

Mivel tombol a kánikula, a konyhában elsődleges feladattá válik, hogy hűsítő és könnyű ételek készüljenek, melyek nem terhelik meg a gyomrot és melyek mellett a tűzhelyet sem kell hosszú órákra bekapcsolni. Íme, néhány szuper recept hőség idejére.