Hozzávalók:

• kb. 25-26 gombóchoz:
• 25 dkg krémes ricotta
• 5 dkg frissen reszelt parmezán sajt (bármilyen kemény sajt tökéletes hozzá)
• 3 csapott evőkanál rétesliszt
• 2 púpozott evőkanál kukoricakeményítő
• 3 csapott evőkanál darált dió
• 25 dkg friss spenótlevél
• 1 db közepes méretű tojás
• 1/2 teáskanál tengeri só + 1 teáskanál a főzővízhez
• frissen őrölt bors –
• ízlés szerint
• A könnyű zöldspárga-mártáshoz:
• 50 dkg zöldspárga
• 1 db közepes salotta (mogyoróhagyma)
• 2 dl zöldségleves
• 1 dl tejszín
• 3 dkg frissen reszelt parmezán (vagy Grana Padano sajt)
• 1 + 1 teáskanál olívaolaj
• 1 kávéskanál cukor
• 1 teáskanál frissen facsart citromlé
• frissen őrölt bors
• tengeri só

Elkészítés:

A malfattihoz a spenótleveleket alaposan megmostam, vastagabb szárrészeit lecsipkedtem, forrásban lévő vízzel leforráztam, kinyomkodtam, finomra aprítottam.

A ricottát a többi hozzávalóval együtt keverőtálba halmoztam, hozzáadtam az aprított spenótot, fűszereztem, botmixerrel összedolgoztam. A tésztából nedves kézzel 2 cm átmérőjű gombócokat formáztam. Tálra rakosgattam, 15 percre a hűtőszekrénybe küldtem pihenni.

Közben elkészítettem a mártást. Ehhez a spárga fás végeit letörtem, éles hámozóval a fej alatti részt meghámoztam. A spárgafejeket félretettem, a többit nagyjából 1 cm-esre daraboltam.

A salottát finomra aprítottam, 1 teáskanál olívaolajon üvegesre pirítottam, felöntöttem a zöldséglevessel, amit cukorral édesítettem, gazdagon borsoztam, ebbe szórtam a felaprított spárgát. 4-5 perc alatt megfőztem, majd hozzáadtam a tejszínt, a parmezánt, egyet forraltam rajta, majd a citromlével tettem pikánsabbá. Turmixgép poharába töltve pürésítettem.

A félretett spárgafejeket 1 teáskanál olívaolajon sóval, borssal fűszerezve 3-4 perc alatt megpirítottam.

A malfattikhoz egy jókora lábosban vizet forraltam, amit 1 teáskanál sóval ízesítettem. A kis gombócokat a forrásban lévő vízbe adagoltam – egyszerre csak annyit, hogy kényelmesen elférjenek. Miután feljöttek a víz felszínére, még 3-4 percig főztem (3 perc elteltével érdemes egy gombócot félbevágni, hogy ellenőrizni lehessen, megszilárdult-e a közepe), majd leszűrtem, azon melegében a mártással és a pirított spárgafejekkel kínáltam.

Spenót- vagy paradicsommártással is kitűnő!

Megjegyzés:

A receptet és a fotót Habliliom küldte. Köszönjük!

További fotók, érdekességek és receptek Habliliom blogjában!