Vaddisznópecsenye

MME MME
3.7/5
120 perc
mester
költséges
Hozzávalók
  • Hozzávalók (4 személyre):
  • 1,5 kg vaddisznócomb,
  • 2 evőkanál zsír,
  • 25 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 2 kockacukor,
  • 1,5 dl Medoc noir,
  • Kevés citromlé,
  • Só,
  • Bors,
  • a pácléhez:
  • 20 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér,
  • Fél vöröshagyma,
  • 1-2 kanál ecet,
  • Babérlevél,
  • Pár szem bors,

Elkészítés

Elkészítése: A jól megtisztított, karikára vágott zöldséget és hagymát egy liter vízben a borssal és sóval puhára főzzük, hozzáöntünk egy-két kanál ecetet, s ezt a levet nyáron hidegen, télen melegen a húsra öntjük, és két-három napig hideg helyen letakarva tartjuk, közben a húst időnként megforgatjuk. A pácból kivéve a húst kevés zsírban mindkét oldalán megsütjük, majd három-négy kanál vizet, illetve a megtisztított, karikára vágott zöldséget hozzáadva, gyakran öntözgetve lassan pároljuk. Ezután a kockacukrot jó barnára pirítjuk, és a főzőlével felhígítjuk, majd az egészet tejfölös habarással sűrítjük, a borral, kevés citromlével ízesítjük, egy ideig forrni hagyjuk. Átszűrjük, belerakjuk a felszeletelt húst, gyorsan felforraljuk. Zsemlegombóccal tálaljuk.

Ezek is érdekelhetnek

Friss