Elkészítés

A sárgaborsóleveshez a borsót előző éjjel vízbe áztatjuk. Másnap, felhasználás előtt leszűrjük.
A füstölt tarját (vagy karajt) hideg vízben felrakjuk főni. Lassú tűzön kb. 1 óra alatt elkészül. Félretesszük és hagyjuk a húst a lével együtt visszahűlni.
Közben megtisztítjuk és feldaraboljuk a zöldségeket: a hagymát félfőre vágjuk, a répákat felkarikázzuk, a zellert felkockázzuk, a fokhagymát apróra vágjuk.
Egy fazékban olajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát, a répákat, a zellert és megsózzuk. Alacsony hőmérsékleten 10-15 percig pároljuk. Közben ízesítjük fokhagymával, hozzáadjuk a babérlevelet, a majorannát, a mustárt és megszórjuk a pirospaprikával és a borssal. Végül hozzáadjuk a sárgaborsót, majd felöntjük a húslével. Ha kevés, vízzel pótoljuk. Alacsony lángon lefedve főzzük nagyjából 40 percig, amíg a sárgaborsó és a zöldségek megpuhulnak. A főzés végén visszatesszük a húst, és együtt főzzük még néhány percig.
Melegen, petrezselyemmel megszórva tálaljuk.