Keress receptre vagy hozzávalóra

Részletes kereső

Tűzdelt őzgerinc

MME MME
1
> 90 perc
rafinált
költséges
Hozzávalók
  • Hozzávalók (4 személyre):
  • 1,80 kg őzgerinc,
  • 12 dkg füstölt szalonna,
  • 15 dkg sárgarépa,
  • 5 dkg petrezselyemgyökér,
  • 8 dkg vöröshagyma,
  • 1 babérlevél,
  • kevés egész bors,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 5 dkg paradicsompüré,
  • 8 dkg liszt,
  • 8 dkg zsír,
  • 2 dl Nagyburgundi,
  • a pácléhez:
  • szeletelt hagyma,
  • vegyes zöldség,
  • kevés só,
  • 1-2 babérlevél

Elkészítés

Elkészítése: A hártyáitól megtisztított őzgerincet páclébe tesszük, amihez annyi víz kell, hogy a húst majd ellepje. A pácot egy óra hosszat főzzük, lehűtjük, s amikor kihűlt, ráöntjük az őzgerincre. Hideg helyen két napig állni hagyjuk. Kivesszük a pácból, és megtűzdeljük a metéltre vágott füstölt szalonnával. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk, és tepsibe rakjuk. Beletesszük az őzgerincet, a zsírt, babérlevelet, a megtisztított, szétnyomott fokhagymát, a borsot, és félig megsütjük. Az őzgerincet kivesszük a tepsiből. A zöldséghez paradicsompürét adunk, megpirítjuk, belekeverjük a lisztet, még egy-két percig pirítjuk, a borral és kevés vízzel felöntjük, negyed órát forraljuk, szitán áttörjük, ráöntjük az őzgerincre, és puhára pároljuk. Tálaláskor a húst négy darabra vágjuk, párolt rizst és áfonyát kínálunk hozzá.

Ezek is érdekelhetnek

Friss