Halászlé csészében

Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg apróhal
1 db 1-1,2 kg-os ponty
1 nagy fej vöröshagyma
1 paradicsom
1 hegyes-csípős zöldpaprika
1 evőkanál édes-nemes pirospaprika
cseresznyepaprika

Előkészítés: A halféléket (ha nem konyhakész, hanem élő halat vásárolunk) megtisztítjuk, zsigereiket, belsőségeiket kiemeljük a hasüregükből, kívül-belül alaposan megmossuk. A halvért felfogjuk, az esetleges haltejet és ikrát félretesszük. A ponty fejét és farkát leválasztjuk, a törzset felszeleteljük. A hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A paradicsomot és a zöldpaprikát megmossuk.

Elkészítés: Az apróhalakat, a ponty fejét és farkát nagyobb lábasba tesszük, hozzáadjuk a hagymát, a felfogott halvért, majd felöntjük annyi hideg vízzel, hogy a halakat éppen csak ellepje, és kb. 1 órán át lassú forralással főzzük – pépesítjük. A paradicsomot meghámozzuk és felaprózzuk. A halszeleteket kissé besózzuk, felhasználásig hidegen tartjuk. Sűrű szövésű szitán átszűrjük – nem passzírozzuk! – a hallét, majd felöntjük 1 l hideg vízzel, és felforraljuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsomot, ízlés szerint eltördelt cseresznyepaprikát, végül a halszeleteket, az ikrát és/vagy a haltejet, és fedő alatt, mérsékelt tűzön 10-15 percig – puhulásig – főzzük. Kavargatni nem szabad, mert a halhús törékeny, csak az edényt rázogassuk! A kész levest lehetőleg a főzőedényben tálaljuk, vagy nagyon óvatosan levesestálba szedjük, nehogy összetörjön a halhús. A csípős-hegyes zöldpaprikát felkarikázzuk, és külön tálkában kínáljuk.

Munka: kb. 30 perc
Fogyasztható: kb. 2 óra múlva
1 adag:  335 kcal

Karácsony a hagyomány jegyében

Rántott ponty

Hozzávalók 4 személyre:
8 megtisztított pontyszelet
só

A panírozáshoz:
liszt, tojás, zsemlemorzsa

A sütéshez:
bőven olaj

A mártáshoz:
5 dkg gomba
1 citrom leve
1 alma
2 üveg majonéz
2 evőkanál száraz fehérbor
4 evőkanál tejszín
1 kávéskanál vöröshagymakrém
2 csapott kávéskanál őrölt fehér bors
1 kávéskanál porcukor

Előkészítés: A pontyot megmossuk, kissé beirdaljuk, alaposan besózzuk, állni hagyjuk. A gombát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. Kevés citromlével elkevert vízbe tesszük. Az almát meghámozzuk, húsát apró kockákra vágjuk.

Elkészítés: A mártáshoz a gombát a citromos vízben megpároljuk, leszűrjük, hagyjuk kihűlni. A majonézhez keverjük a bort és a tejszínt. Hozzáadjuk a vöröshagymakrémet, az almát és gombát, az őrölt borssal, kevés porcukorral és a maradék citromlével ízesítjük. A halat lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Forró, de nem túlhevített olajban aranysárgára sütjük. A mártással és főtt burgonyával kínáljuk.

Munka: kb. 40 perc
Fogyasztható: kb. 40 perc múlva
1 adag: 783 kcal

Kapros töltött káposzta

Kapros töltött káposzta

Hozzávalók 6 személyre:
60 dkg savanyú szálas káposzta
6 savanyított káposztalevél (40-50 dkg)
2 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg húsos szalonna
2 evőkanál olaj
2 evőkanál pirospaprika
3 babérlevél
1 teáskanál erőspaprika-krém
20 dkg füstölt hús
40 dkg darált sertéshús
8 dkg rizs, párolva
1 tojás
1 mokkáskanál őrölt majoránna
2 dl tejföl
1 evőkanál vágott kapor
2 dkg liszt

Előkészítés: A káposztát, a káposztaleveleket átmossuk, hogy ne legyenek nagyon savanyúak, elvékonyítjuk a levelek vastag erét. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk. Apró kockákra vágjuk a szalonnát.

Elkészítés: Felforrósítjuk az olajat, kiolvasztjuk benne a szalonnát, és megfuttatjuk rajta a hagymát. Amikor megpirult, kivesszük a felét. A hagyma másik felét a lábasban hagyjuk, megszórjuk a paprika felével, elkeverjük, és ráöntünk  5 dl vizet. Belekeverjük a fokhagymát, a babérlevelet és ízlés szerint erőspaprika-krémet. Rátesszük a szálas káposztát, valamint a füstölt húst. Összekeverjük, picit sózzuk.  A töltelékhez összedolgozzuk a darált húst, a párolt rizst, a tojást, a maradék pirospaprikát, a szalonnás pirított hagymát, sót, borsot, az erős paprikát és a majoránnát, majd 1 ek. tejföllel lazítjuk. Az előkészített levelekbe halmozzuk a tölteléket, betekerjük, a végüket benyomkodjuk, és a töltötteket rátesszük a párolódó káposztára. Annyi víz legyen alatta, hogy a töltelékek alját elérje. Rászórjuk a kapor felét, és letakarva, kíméletesen 70-80 percen át főzzük, néha óvatosan rázogatjuk. Ha kell, pótoljuk a vizet. Amikor a káposzta megfőtt, kivesszük a töltelékeket. A lisztet elkeverjük kevés vízzel és a maradék tejföllel, és besűrítjük vele a káposztát. Rászórjuk a maradék kaprot, és további 5-10 percen át óvatosan összeforraljuk, ha szükséges, ízesíthetjük még. A töltelékkel és a füstölt hússal tálaljuk, ízlés szerint az asztalnál is kínálhatunk hozzá tejfölt.

Munka:  kb. 45 perc
Fogyasztható:   kb. 2 óra múlva
1 adag: 728 kcal

Mákos bejgli

Mákos bejgli

Hozzávalók a tésztához:
1,2 dl tej
8 dkg cukor
4 dkg élesztő
50 dkg liszt
13 dkg vaj + a tepsihez
2 tojás
5 dkg darált mandula
1 citrom reszelt héja
A töltelékhez:
15 dkg darált mák
10 dkg darált mandula
10 dkg (barna) cukor
2,5 dl tej
2,5 dl tejszín
5 dkg búzadara
A mázhoz:
20 dkg porcukor
4 evőkanál citromlé
5 dkg citronát

Előkészítés: A tej felét meglangyosítjuk, beleszórunk 1 mk. cukrot, beletördeljük az élesztőt, és megfuttatjuk. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Belekeverjük a maradék cukrot, egy csipet sót, a maradék tejet, a vajat, a tojást és az élesztős tejet is. Alaposan összedolgozzuk, és meleg helyen fél órát kelesztjük.

Elkészítés: A tésztához keverjük a mandulát, a reszelt citromhéjat, és addig keverjük, amíg a tészta hólyagos és fényes lesz. Meleg helyen további fél órát kelesztjük. A töltelékhez összekeverjük a mákot a mandulával, a cukorral, a tejjel és a tejszínnel, majd felfőzzük. Beleszórjuk a grízt - a masszának össze kell állnia, de kenhető maradjon -, és citromlével ízesítjük. A tésztát kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, rásimítjuk a mákos tölteléket, és a tésztát a két hosszabbik feléről feltekerjük a képzeletbeli felezővonalig. A tepsit kivajazzuk, letakarjuk, és fél órát kelesztjük. A sütőt 200 C-fokra (gázsütő: 3. fokozat)  előmelegítjük. A tésztát az alsó rácson kb. 50-60 percig sütjük. A mázhoz a porcukrot elkeverjük a citromlével, beleszórjuk a citronátot, és megkenjük fele a bejgli tetejét.

Munka: kb. 45 perc
Fogyasztható: kb. 3 óra múlva
1 adag: 470 kcal
Fotó: CMA

Mákos guba

Hozzávalók 4 személyre:
6 gubarúd vagy kifli
5 dl tej
2 evőkanál cukor
5 dkg mazsola
1 tasak vaníliás cukor
15 dkg darált mák

A tálaláshoz:
porcukor vagy méz

Előkészítés: A sütőt 220 fokra (gázsütő 4. fokozat) előmelegítjük. A gubarudat vagy a kiflit felkarikázzuk. A tejet a cukorral felforraljuk.

Elkészítés: A tepsin elterítjük a karikákat, és a sütőben kb. 5 perc alatt kissé megpirítjuk. A karikákat a mazsolával elkeverjük egy nagy tálban. A tejbe szórjuk a vaníliás cukrot, és a karikákra locsoljuk. Meghintjük mákkal és azon melegében tálaljuk. Ki-ki kedve szerint porcukorral megszórhatja, vagy mézet csorgathat még rá. Külön tálban kínáljunk mellé meggybefőttet vagy vaníliamártást.

Munka: kb. 20 perc
Fogyasztható: kb. 20 perc múlva
1 adag: 550 kcal