A tojásfehérjékből és a sóból robotgép segítségével kemény habot verünk. Beleszórjuk a cukrot, és tovább verjük, amíg fényessé és krémes állagúvá válik. Belekeverjük a kifacsart citromlevet, majd spatulával beleforgatjuk a kókuszreszeléket és a lereszelt citromhéjat.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, a sütőt előmelegítjük 160 fokra. A kókuszos masszából teáskanálnyi halmokat teszünk a tepsire, majd az előmelegített sütő középső részében kb. 15 percig sütjük, amíg halvány színt kapnak. Ekkor a papírral együtt átemeljük őket egy rácsra, és hűlni hagyjuk.