Kaporlevél, kaporvirág, kapormag

A kapor (Anethum graveolens L.) azaz a fűszerkapor, kerti kapor, kerti kömény vagy más néven uborkafű 40-100 centiméteresre növő fűszernövény. Az ernyősvirágúak családjának tagja. Meglehetősen igénytelen, tápanyagban szegény talajon is jól fejlődik. Sokszor ültetik sárgarépa és uborka közé. A kapor rengeteg illóolajat tartalmaz, ez adja jellegzetes ízét, de ásványi anyagokban is gazdag, nála többet csak a bazsalikom tartalmaz.

Virága fehér vagy sárgás, és nyár közepén jelenik meg, ebből fejlődik ki termése, a kapormag. Leggyakrabban levelét használjuk ízesítésre.

Kapor és a múlt

Őshazája a Földközi-tenger régiója és Nyugat-Ázsia: a Bibliában is említik, adófizetésre is használták, és állítólag óriási értéket képviselt. A kapor édeskés illóolaját a római gladiátorok masszázsolaj készítésre használták, ezzel az erőt adó kencével kenték be testüket. Európában a középkortól terjedt el, ekkor már nemcsak mint fűszernövényt használták, de a belőle készült főzetet bájitalként, boszorkányok ellen is hasznosnak vélték.

A kapor szó a németben és angolban dill, mely az angloszaxon „dylle” - álomba ringat kifejezésből eredhet, és valószínűleg nyugtató hatása miatt kapta ezt a nevet.

Kapor a gasztronómiában

A friss kapor levele a szárítotthoz képest aromásabb, erőteljesebb, ezért ha tehetjük, használjuk így. Hamar fonnyadásnak indul, de vizes konyharuhába tekerve a hűtőben viszonylag sokáig eltarthatjuk, és a fagyasztást is jól viseli. Lehetőleg a főzés végén adjuk az ételhez, hogy se színét, se aromáját ne veszítse el.

A kapor népies neve uborkafű, mivel a finom ízén kívül tartósító hatása is van, így nagyon sok ecetes savanyúságot lehet vele fűszerezni. A skandinávoknál elengedhetetlen halfűszer, főleg a lazachoz és a pisztránghoz passzol az íze. A kaporlevél nagyon jól harmonizál burgonyával, gombával, készíthetünk vele fűszervajat, mártogatóst is. Ha egy csokor friss kaprot néhány napra egy liter ecetbe áztatunk, kiváló salátaecetet készíthetünk. A gravlax (pácolt nyers lazac) és a borscs (céklaleves) elképzelhetetlen friss kapor nélkül.

A kinyílt, sárga kaporvirág segítségével is alkothatunk ízesített olajakat, eceteket. A kapor magja is felhasználható, íze az édesköményhez hasonlít, ezt süthetjük kenyerekbe, tehetjük savanyúságba is, de őrölt kapormagot hurkába is szoktak tenni.

Sokoldalú gyógynövény

A friss kaporból készített tea enyhíti a gyomorfájást, csillapítja a bélgörcsöket, és alkalmas a menstruációs fájdalmak enyhítésére is. A magok rágcsálása megszünteti a szájszagot, és már az ókori görögök is használták az ebből készült teát csuklás ellen. Ezt a módszert manapság is sok kismama használja, ha sokat csuklik a babája. A magoknak enyhe nyugtató hatása is van, az ebből készült tea vagy ülőfürdő segíti az alvást is, és nagyon jól használható altesti fájdalmak esetén. (Ülőfürdőhöz 3 evőkanál kapormagot főzzünk 1 liter vízben, majd hagyjuk állni 15 percig. Ezt öntsük a fürdővízbe). Mivel serkenti a tejképződést, a szoptatós kismamák teakeverékébe is szoktak kaprot tenni.

Mintegy 400 kapros recept a Mindmegettén >>>