Keress receptre vagy hozzávalóra
Recept feltöltés

Kecskeméti barackos-köleses országtorta

default user icon
2/5

Hozzávalók

  • Hozzávalók egy 12 szeletes tortához
  • A köles alapfőzethez:
  • 29 dkg hántolt köles
  • 1,1 l tej
  • 26 dkg cukor
  • 1 rúd vanília kikapart belseje
  • 0,5 dkg só
  • 6 dkg vaj
  • 1 db citrom lereszelt héja
  • A sütéshez:
  • 96 dkg lefőzött kölesalap
  • 3 egész tojás
  • 3 dkg mandulaliszt
  • 7 dkg őrölt lenmag vagy lenmagpehely
  • 6 dkg áttört túró
  • A töltéshez:
  • 50 dkg langyosra hűlt kölesalap
  • 10 dkg darabolt sárgabarackkonzerv
  • 5 dkg sárgabarack-koncentrátum (ennek hiányában használjunk sárgabaracköntetet, ebben az esetben főzzünk belőle nagyobb adagot)
  • 15 dkg felvert tejszínhab
  • 10 dkg lefőzött zselatin vagy 5 lapzselatin
  • A sárgabaracköntethez:
  • 23 dkg sárgabarack
  • 7 dkg cukor
  • 0,45 dkg pektin (ennek hiányában használjunk befőzőcukrot)

Elkészítés

    Elkészítés: A hántolt kölest alaposan mossuk át forró vízzel, majd folyamatos keverés mellett főzzük puhára a tejjel, a sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével. Amint puhára főtt, vegyük le a gázról, és adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a reszelt citromhéjat. Ezáltal mintegy 140 dkg kölesalap készül.

    A lefőtt alapból mérjünk ki 50 dkg-ot, letakarva tegyük félre, és hűtsük le a töltéshez. Így visszamarad kb. 96 dkg forró kölesalap, ezt használjuk a piskóta sütéséhez. Tehát ugyanabból a köles alapfőzetből készül a piskóta (96 dkg), és a krém (50 dkg).

    A tortaforma 4 cm-es sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral. Érdemes szilikonos sütőpapírt is belehelyezni, mert a sütőpapírra ráragad. Tehát duplán csomagoljuk. A maradék lefőtt, forró kölesalaphoz (96 dkg) adjuk hozzá a túrót, a mandulalisztet és a lenmagpelyhet, végül az egész tojásokat. Figyeljünk, hogy a kölesalap ne legyen forróbb 80 C-foknál, különben megfő benne a tojás. Majd alaposan keverjük össze, és töltsük a becsomagolt karikába. 180 fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre.

    Majd fordítsuk rácsra, és azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.

    A félretett és langyosra lehűtött 50 dkg kölesalaphoz habverővel keverjük hozzá a 10 dkg darabolt sárgabarackkonzervet, az 5 dkg sárgabarack-koncentrátumot, majd lazítsuk 15 dkg felvert tejszínhabbal, és keverjük hozzá a 10 dkg forró zselatint. A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós.

    A tészta köré helyezzünk tortakeretet, a bekevert krémet töltsük a tésztára. A tortát tegyük 4 órára a mélyhűtőbe, majd ha megdermedt, válaszuk le róla a keretet.

    Az öntethez szezonálisan használhatunk friss, illetve fagyasztott sárgabarackot. A gyümölcsöt turmixoljuk le, majd folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a cukorban elkevert pektint, és folyamatos kevergetés mellett forraljuk újra. Tortába töltés előtt hűtsük vissza, majd mehet a torta tetejére.

    Díszítsük csokoládélapból kivágott háromszöggel és felezett sárgabarack konzervvel.

Megjegyzés



Fotó: AS, további fotót Jenny windell küldött a recepthez, neki is köszönjük!

MME
  • Kinyomtatom
  • Elküldöm

Ezek is érdekelhetnek

Promóció

Hasonló Receptek

Magazin