A melegebb bor savasabbnak, alkoholban gazdagabbnak tűnik. Ilyenkor az ecetesedés, dugó- és penészíz is könnyebben felfedezhetõ.
A túlhûtött borban az aromákat alig, vagy egyáltalán nem tudjuk érzékelni, mert az illatanyagok 5°C, a zamatanyagok 8°C alatt nem érvényesülnek.
Ha a bort hûteni vagy melegíteni kell, akkor azt lassan, fokozatosan tegyük. Az fiatalabb, kevésbé testes borokat hidegebben, az idõs, érlelt, testesebb, illatosabb borokat melegebben kóstoljuk.
- vörös bor 14-18 °C
- likõrborok 12-14 °C ű
- fehér bor 10-12 °C
- rozé, siller bor 8-10 °C
- pezsgõ 7-8 °C