Keress receptre vagy hozzávalóra
Recept feltöltés

Kettő az egyben: fahéjas és mákos tekercs

27
Úgy érzem, elérkezett az idő, hogy más tájakra is elkalandozzam a kevert sütik és piték világából. Na nem azért, mintha ezeket már úgy ismerném, mint a tenyeremet, csak ugye „Varietas delectat” – azaz a változatosság gyönyörködtet. Kivéve természetesen a mákot, amely édesített formájában számomra változatlanul maga a megtestesült tökély. Ebben a receptben azonban csak albérlő, a házinéni szerepét a fahéj játssza. Amúgy kitűnően.

A fahéjas tekercs receptjét kolléganőm osztotta meg velem, ám előtte figyelmeztetett, hogy ha blogot írok róla, tartsam titokban az eredetét, mivel a recept nyomtatásban is megjelent, és nem akarja, hogy kellemetlenségem származzék a dologból. Aztán némi habozást követően úgy döntött, velem se közli a forrást... Nos, talán nem zárnak dutyiba érte, ha mégis közlöm – már csak azért se, mert az interneten sok ehhez hasonló receptet találni, másrészt nem egy az egyben követtem a leírást. Már a töltelék se stimmel. :)

Fahéjas-mákos tekercs

Hozzávalók kb. 12-16 darabhoz:
10 dkg teavaj
40 dkg finomliszt
2 csipet sütőpor
1 csipet szódabikarbóna
5 dkg kristálycukor
15 dkg minőségi natúr joghurt (nem több!)
1,5 dl tej (nem több!)

A fahéjas töltelékhez:
5 dkg porcukor
2 teáskanál őrölt fahéj (többet is lehet)

A máktöltelékhez:
4 dkg porcukor
3 evőkanál finomra darált mák

valamint kevés tejszín és kristálycukor

Tekercsel-e velem?

A vajjal kezdjünk, úgyis hűlnie kell. Merthogy előbb felolvasztjuk. Amíg langyul, egy mély tálban elvegyítjük a lisztet, a sütőport és a szódabikinit, elkeverjük a cukorral, ráöntjük a joghurtot, a tejet. Végül négy evőkanálnyi langyosra hűlt vajat kilopunk egy kávéscsészébe, a többit a masszához öntjük. Mindezek összegyúrásával rétestésztaszerű anyagot kapunk, mely puhaságát tekintve épp a nyújtható kategória határán mozog – ezért nagyon fontos, hogy pontosan mérjük ki a tészta hozzávalóit, különösen a folyékonyakat. Ha mégis ragadna, kevés liszt hozzáadásával szikkaszthatjuk. Az összegyúrt tésztát tíz percre tegyük be a hűtőbe (addig elkészítjük a tölteléket, ami csupán abból áll, hogy külön-külön elkeverjük a fahéjat és a mákot a porcukorral).

Szabást-varrást vállalok!

Legalábbis ha sütőpapír az alapanyag, mert ebben már van gyakorlatom. :) Először is béleljünk ki egy kb. 35x25 cm-es tepsit sütőpapírral (az oldalára is jusson). A tészta nyújtásához vágjunk ki egy 35x25 cm-es másik lapot, gyengén lisztezzük be, majd ugyancsak lisztezett sodrófával egyenletes vastagságúra nyújtsuk ki rajta a cipót (célszerű csak előrefelé sodorni, így nem ragad a sodrófára).

Ezután a csészébe csent olvasztott vajjal (ha megdermedt volna, mikróban újrafolyósítjuk) gazdagon megkenjük a kinyújtott tésztát, majd kb. fele-fele arányban a bal, illetve jobb térfelére rászórjuk a cukros fahéjat és a cukros mákot, sőt egy picit rá is nyomkodjuk. (Ne legyen túl sok a töltelék.)

Ezután a teleszórt tésztalapot a felénk eső hosszabbik oldalánál kezdve szorosan feltekerjük (mint a bejglit vagy rétest) – ebben nagy hasznát vesszük a sütőpapírnak, mivel közben bizonyára meglágyult kissé a tészta.
 

Vágó: Pistuc István

(Fűtsük fel a sütőt 220 fokra MOST!) A rudat ezután szamurájkarddal vagy hosszú, éles késsel vágjuk fel minimum 12 szeletre (ha ennél kevesebbet gyártunk, félő, hogy nem fog tudni átsülni), majd a tekercseket fektessük jó közel egymás mellé a tepsibe. (Előfordul, hogy szeleteléskor kicsit szétnyílnak: ne essünk kétségbe, könnyen újragombolyítható.)

Az utolsó simítások következnek – szó szerint! Tejszínbe mártott ecsettel kenjük meg tekercskéink buksiját, majd szórjunk mindegyikre csipetnyi kristálycukrot (még jobb a barna cukor). Végül a „megtekercselt” tepsit dugjuk a 220 fokra előmelegített sütő középső rácsára, és tekercseinket süssük kb. 30 percig – pontosabban addig, amíg szép halványbarnára nem színeződnek felül. Én mindig megnézem néhánynak a talpát is, és akkor veszem ki, ha ott már jó sötétbarna – ez esetben biztos, hogy belül is átsültek.

Folytatom felfedező utam

Kedves Olvasóim! Elkészült a második adag tekercsem is (a főpróba már korábban megvolt), s jelentem, határozottan ízlenek. Nemcsak a mákos, a fahéjas is finom, sőt javaslom, fahéjas porcukorral megszórva tálalják valamennyit, így még intenzívebb lesz az ízhatás. Néhány pillanatra mikróba téve pedig a kihűlt tekercsek is mostsült-frissé varázsolhatók. (Ha nem fogy el rögtön, lezárt edényben tároljuk, nehogy kiszáradjon.)

Tetszik ez az új világ, amelynek mindenféle ízű tekercsek, bukták, csigák s egyéb állatfajták a lakói. Kíváncsi leszek az élesztős változatokra is! Egy biztos: a repertoárom újabb darabbal bővült.

Kellemes tekercselést kíván:

  • Kinyomtatom
  • Elmentem
  • Elküldöm
Promóció

Hozzászólások

pistuc
Szia - köszi - jó étvágyat!
Bellarias
Szia! Mennyei, és nagyon szépek!!! :) nem volt joghurtom, így tejföllel készítettem. Köszi a receptet
pistuc
Egy próbát talán még megér a dolog :) S majd vedd lejjebb egy kicsit a sütő hőmérsékletét. Egyébként én minden sütimből lecsípek egy-egy kis darabot kóstolásilag, amikor feltételezem, hogy már jó. Aztán ha nyers, visszateszem még. Szia, remélem, lesznek jó tapasztalataid is a receptjeimmel kapcsolatban :) Üdv., P.
ibdeni
Köszi a választ! A lehetséges okaid közül szerintem a túl sütés lehetősége áll fenn.(kicsik voltak a tekercsek) Majd legközelebb ügyesebb leszek. Harag? ugyan miért lenne én voltam a béna!
pistuc
Szia, Ibdeni! Sajnálom, hogy nem sikerült. :( A lehetséges okok a következők: 1. légkeveréssel sütötted (ezt ugyan most kivételesen nem írtam, de hát én sem vagyok tökéletes [a cukrászok amúgy gyakorlatilag semmihez sem javasolják ezt a funkciót]. 2. Nagy tekercseket gyártottál, s ezért sokáig kellett sütni, hogy belül se maradjon nyers, vagy csak egyszerűen túlsütötted. 3. Esetleg kimaradt a sütőpor/szódabikini. 4. Valamelyik alapanyag nem volt okés. Végül az 5., hogy én rontottam el valamit, de megjelenés előtt legalább 3x átolvasom, és most se találtam benne hibát. Ha sülés után nem puha, már nem is puhul meg, sőt éppen fordított a folyamat: a sülést követő 1-2 napban kissé megkeményedik. De ez a tekercs amúgy is frissen fogyasztandó. Én mindenesetre zárható műa. edénybe teszem. Remélem, azért nem haragszol rám! :( Üdv. P.
ibdeni
Sziasztok! Elkészítettem tegnap. Hmmm, hát hogy is mondjam. Minden a terv szerint haladt, szépen nyújtottam, feltekertem, stb.... Amikor megsült még akkor is rendben volt. Kicsit hült, kóstoltam rögtön, kemény lett öszintén... szólva és később sem puhult meg. Segítsetek mit rontottam el!? Nem kezdő sütő vagyok. Örültem volna ha egy ilyen gyors süti receptettel gazdagodom!
pistuc
Kedves Éva, van a blogomban több kevert süti is, meg isteni piték - nézzél körül! (Amúgy ezek a tekercsek sütőporral készültek). Üdv, P.
Eva V. Baine
Pistuc, ilyesmiek altalaban nekem nagyon jol sikerulnek. Hasonlokro is irhatnal! Pl., amit csak keverni kell! (Pitek, lepenyek?) Elesztos nem erdekel, nincs turelmem/helyem azokkal szorakozni. Kosz, Eva
pistuc
Az eredeti recept sem írja, bár gondoltam rá, hogy teszek bele - végül aztán nem éreztem a hiányát.
Goron Erika
Tegnap megsütöttem , jól sikerült, de sózni is kell , a receptből kimaradt .,pedig kell bele mindenképp.

Magazin