Hozzávalók:

• A sütőtökös chutneyhoz:
• 40 dkg sütőtök
• 4 alma
• 4 evőkanál olaj
• 1 csokor újhagyma
• 1 evőkanál chili
• 1 evőkanál koriandermag
• 1 evőkanál mustármag
• 9 evőkanál nyers barnacukor
• 2 dl fehérbor
• 1 dl fehérborecet
• pici sáfrány
• 3 citrom leve
• A céklás chutney-hoz:
• 40 dkg héjában megfőzött cékla
• 15 dkg fagyasztott szeder
• 2 dl vörösbor
• 2 rúd vanília
• 20 dkg befőzőcukor
• 5 dkg citromsav
• Az almás chutney-hoz:
• 35 dkg alma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 4 evőkanál fehérborecet
• 1 szál póréhagyma
• 2 evőkanál melasz (vagy karamell)
• 15 dkg cukor
• 15 dkg mazsola
• 1 teáskanál fahéj
• 3 dkg citromsav

Elkészítés:

A sütőtökös változathoz a sütőtököt és az almát megtisztítjuk, 2 almát lereszelünk, a többit a sütőtökkel felkockázzuk, az újhagymát felaprítjuk. Az olajon enyhén megpirítjuk a cukrot, hozzádobjuk a felkockázott sütőtököt és az almát, valamit az újhagymát, a mozsárban összetört fűszerekkel és pici sóval, felöntjük a fehérborral és az ecettel, felforraljuk, és 10 perc alatt félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a citromlevet és a lereszelt almát, még 5 percig főzzük, üvegekbe öntjük, lezárjuk, és vízgőzben 1 óra 10 percet dunsztoljuk.

A cékláshoz a céklát kisebb kockára vágjuk. A cukrot karamellizáljuk, rádobjuk a céklát, felöntjük a vörösborral és 2 dl vízzel, és 15 percet pároljuk. A vaníliákat félbevágjuk, belsejét kikaparjuk, és a céklákat adjuk. A szedret 2 dl langyos vízben felolvasztjuk, a vízzel együtt a céklához adjuk, összeforraljuk, belerakjuk a citromsavat, még 5 percig főzzük, üvegekbe öntjük, lezárjuk, és vízgőzben 1 óra 10 percet dunsztoljuk.

Az almachutney-hoz az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk, apróra kockázzuk a póréval együtt. A cukrot karamellizáljuk, rádobjuk az almát és a hagymát, enyhén megpirítjuk, felöntjük az olívaolajat, a fehérborecettel és a melasszal, hozzáadjuk a mazsolát, a fahéjat, és 3 dl vízzel felforraljuk. 5-6 percig főzzük, ha nem elég sűrű, 1 kanál keményítővel sűríthetjük. Végül hozzáadjuk a citromsavat, a tűzről levéve 1 percig óvatosan keverjük. Üvegekbe öntjük, lezárjuk, és vízgőzben 1 óra 10 percet dunsztoljuk.

Megjegyzés:

Őszi Balázs receptje, Győrfi Viki fotója.

További fotókat, tippeket és trükköket a recepttel kapcsolatban a Mesterkurzus blogban találsz!