Keress receptre vagy hozzávalóra
Hirdetes
Recept feltöltés

Serpenyőben sült erdei gomba

default user icon
2 5/5

Elkészítés

    Kezdd egy forró, nyeles serpenyővel, és egy maroknyi erdei gombával (pl. vargányával). Ezt a gombát a tépés helyett jobb késsel vágni. Vágd keresztbe úgy, hogy a talpa és a kalapja együtt maradjon. Szórd a gombát a serpenyőbe, majd egyik kezeddel dobáld a serpenyőt, a másikkal add hozzá a finomra vágott shalottot (hagyma és a fokhagyma keresztezése), dobj rá vajat (jó minőségű francia vagy házi vaj), tengeri sót és őrölt feketeborsot. Dobáld tovább a tűz fölött, locsold meg valamilyen alkohollal – Chardonnay, marsala, sherry, brandy, amivel akarod. (Nekem a marsala ízlik legjobban a vargányához.) Az egész művelet nagyon gyorsan történik, és amikor megkapta a spriccelést, az alkohol egy másodperc alatt elpárolog, s karamellizálódik a gomba. Megszórhatjuk finomra vágott petrezselyemmel is. Előételként tálald.

Megjegyzés

ChefLaszlo receptje.

Egyszerű, tiszta, nincs túlkomplikálva sem. Ezt az elkészítést láthatod minden francia Michelin csillagos étteremben. A jó minőségű vastag vasserpenyő fontos, nem szabad, hogy a gomba lehűtse a serpenyőt, majd elkezdjen az egész étel úszkálni a szaftban. Ha a serpenyőd elég forró, akkor csak minimális szaftod lesz, ami pedig tökéletesen elég, hogy az egész cuccot kiborítsd egy lapostányérra, és már lehet is enni a ropogós gombát. Ez a recept kitűnő a chanterelle (róka) gombával, eszméletlen minőségben kapható otthon is!

MME
Hirdetes
  • Kinyomtatom
  • Elküldöm

Ezek is érdekelhetnek

Hirdetes

Hozzászólások

profegon
Nem feltetlenul a recepthez szolok hozza (nagyon izletesnek tunik), inkabb csak a botanikai reszet helyesbitem. Az esalot (vagy échalote) a voroshagyma (Allium cepa) egy valtozata, vagyis Allium cepa var. aggregatum. Tehat semmikepp nem a voros-es fokhagyma keresztezese.
Rantotthus
Ez nagyon izletesnek tunik,ki is probalnam,csak varganyat es shalottot honnan veszek?
Hirdetes

Hasonló Receptek

Magazin

Hirdetes
Hirdetes