Keress receptre vagy hozzávalóra
Recept feltöltés

Karfiolparfé paradicsomos vinaigrette-tel

Hozzávalók

  • 1 db kis karfiol
  • 5 dkg vaj
  • 1,5 dl zöldségleves-alaplé (kockából)
  • 3,5 dl habtejszín
  • 8 db lapzselatin
  • bors
  • szerecsendió
  • A vinaigrette-hez
  • 1/2 db csilipaprika
  • 1 kis csokor kakukkfű
  • 2 db sonkahagyma (salotta)
  • 8 ek olívaolaj
  • 1 csipet cukor
  • 2 ek vörösborecet
  • 4 ek világos sör
  • 3 db paradicsom
  • bors
  • 1 kis csokor snidling
  • rukkola a díszítéshez

Elkészítés

    1. A megmosott karfiol rózsáit levágjuk a torzsáról és a szárakról, kis darabokra szedjük, és forrásban levő sós vízben puhára főzzük kb. 10 perc alatt. Ezután szűrőben jéghideg vízbe merítjük, majd hagyjuk lecsepegni.
    2. A karfiol torzsáját és a levágott tönköket apróra daraboljuk, majd a felhevített vajon megpároljuk. Felöntjük az alaplével, sóval, borssal, pici szerecsendióval fűszerezzük, és kb. 10 percig főzzük. Óvatosan hozzáadunk 1,5 dl tejszínt, és további 5 percig főzzük, amíg a zöldség teljesen megpuhul. Ezután összeturmixoljuk vagy az edényben rúdmixerrel pürésítjük, és átpasszírozzuk.
    3. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk 10 percre, majd kinyomkodjuk, és a forró pürében feloldjuk. Hozzáadjuk a lecsepegtetett karfiolrózsákat és beleforgatjuk a maradék tejszínből vert habot. A masszát folpakkal kibélelt formába töltjük, és a hűtőben hagyjuk megszilárdulni.
    4. Közben a vinaigrette-hez a csilipaprika magjait kikaparjuk, a kakukkfű levélkéit lecsipkedjük. A salottát apróra kockázzuk, egy kevés olívaolajon megpároljuk, majd a cukorral meghintve fényezzük. Hozzáadjuk a finomra aprított csilit és a kakukkfüvet, megöntözzük a borecettel, és félretesszük.
    5. A leforrázott, majd hideg vízbe mártott paradicsomokat meghámozzuk, negyedeljük, és a magos részük eltávolítás után apróra kockázzuk. Összekeverjük a salottával, a maradék olívaolajjal, valamint az ecettel és a sörrel. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a felkarikázott snidlinget, és adagonként rukkolával bélelt tányérokra szedjük.
    6. A megszilárdult karfiolparfét kiszedjük a formából, négy adagra osztjuk, és a paradicsomos vinaigrette-tel tálaljuk.

Megjegyzés

Recept és fotó: Bayerischer Brauerbund e. V.

MME
Előételként vagy sörkorcsolyaként kínálhatod.
  • Kinyomtatom
  • Elküldöm

Ezek is érdekelhetnek

Promóció

Hasonló Receptek

Magazin