Salátapraktikák
Manapság már egyre több salátafélével találkozhat az ember a piacokon, illetve minden évszakban, bármikor be lehet szerezni frissen. Aki profi, az tudja, hogy a halhoz hasonlóan salátát is szerdán és pénteken érdemes vásárolni a piacon, talán akkor a legfrissebb, mivel hétvégén nem szállítanak, persze mindig van kivétel.
Ha egész fej salátát választunk, könnyen leellenőrizhetjük a frissességét a torzsájánál. Minél világosabb, annál frissebb, minél barnább, annál öregebb. Az előkészített zacskós salátáknál előfordulhat, hogy a teteje szép, az alja rohadt, vagy a helytelen csomagolás következtében a salátalevelek megtörnek, és könnyebben befülled, benyálkásodik.
Akármilyen tisztának látszanak, mindenképpen mossuk meg. A fejes salátaféléket (pl: római, tölgy, bianco, rosso, stb.) levelenként szedjük szét, és minden levelét egyenként mossuk meg folyóvíz alatt. Ha apróbb levelű salátát vásárolunk (galambbegy, ruccola, mini spenót, mini mángold…), érdemes a mosogatót kimosni, háromnegyedig felengedni vízzel, és jól átmosni a salátákat a vízben. Így a homok leülepszik az aljára, a saláta pedig nem törik össze. Az összetört saláta veszít ízéből, állagából, látványából, gusztusából. Szóval vigyázzunk rá! Mosás után jól csepegtessük le, vagy salátacentrifugával szárítsuk jól meg, így a hűtőben tovább eltartható. Az eltarthatóságot fokozhatjuk, ha műanyag dobozba rakjuk, és nedves konyharuhát, vagy papírtörlőt rakunk alá és fölé is óvatosan. A túl hideg hűtő sem jó, megfagyhat a saláta akár 2-3 fokon is, a 8-12 fok bőven elég neki.
A legjobban eltartható és a leghálásabb a jégsaláta, ráadásul kiadós, finom, ropogós, akár hetekig is bírja a hűtőben.
A salátaleveleket igyekezzünk tépni, és nem vágni, így is kevésbé barnul meg.
Vannak kifejezetten keserű ízű (nem rosszak, csak ilyen fajták) saláták is, ezekhez ajánlott késői szüretelésű vagy tokaji borokat fogyasztani, mert ezek jól ellensúlyozzák a saláta kesernyés ízét.
Új salátaöntetek
A hagyományos cukros-ecetes öntettől elrugaszkodva, ami még mindig a tojásos nokedli legjobb kísérője, különböző önteteket készíthetünk, akár burgonyából, mint a következő receptben. Nem csak ricottával jó, keverhetünk hozzá tejfölt, zöldfűszert, sima túrót, sajtot, ecetet, ecetkülönlegességeket. Így az adott ételhez állíthatjuk a saláta ízét, és a variációk száma is végtelen. Salátaöntetnél az olaj használata szinte kötelező a zsírban oldódó vitaminok miatt. Ha édesíteni akarjuk, használjunk mézet. Ecet helyett használhatunk bort, citromot, narancsot is, vagy keverhetünk az öntetbe pesztót is, akár szarvasgombásat is.
Zöldsaláta ricottás burgonyadresszinggel
Hozzávalók 4 személyre:
20 dkg vegyes saláta
20 dkg burgonya
½ csomag snidling
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
10 dkg ricotta
1 dl olívaolaj
2 evőkanál tejföl
1 dl tejszín
1/2 dl fehér borecet
Elkészítés:
1. A burgonyát megfőzzük, leszűrjük, a főzőlevet félretesszük. A főtt burgonyát az olívaolajjal, a tejföllel, a tejszínnel leturmixoljuk.
2. Hozzákeverjük az apróra vágott zöldfűszereket, a ricottát, és a borecetet, sózzuk, borsozzuk. Ha túl sűrű lenne, a főzőlével higíthatjuk.
3. A salátát a dresszinggel leöntjük, és tálaljuk.
Elkészítés: 20-25 perc
Fogyasztható: azonnal
1 adag: 377 kcal
Akinek a saláta unalmas magában...
Ez a salátavariáció jól passzol sült csirkecombhoz, dagadóhoz, rántott halhoz, sült halhoz, vagy akár pirított baconhoz, libamájhoz, *egyszerű* kecskebékacombhoz, aligátor steakhez. :-) Lehet turbózni pirított kenyérkockákkal (magos, rozsos, barna, fűszervajas, olívaolajos), vagy repceolajjal (omega3 zsírsavakban gazdag, érszűkületre kiváló), de akár különböző csírákkal (retek, szójabab, lucerna, hagyma) is dúsíthatjuk a salátáinkat.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
