Sült apróhal birsalmás aioli mártogatóssal
- Hozzávalók:
- A mártogatóshoz:
- 1 nagy birsalma
- fél teáskanál cukor
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 tojássárgája
- 1 evőkanál citromlé
- fél teáskanál mustár
- 1dl olívaolaj
- A halhoz:
- 4 evőkanál liszt
- 1 teáskanál cayenne bors
- 80 dkg apróhal
- olaj a sütéshez
Elkészítés
Elkészítés: A birsalmát lereszeljük, és annyi vízben, amennyi ellepi kevéske cukorral puhárra főzzük. Vigyázzunk, szétfőzni nem kell! Amint megfőtt, leszűrjük, reszelt fokhagymával összekeverjük. A tojássárgáját habosra kikeverjük a citromlével és a mustárral, majd apránként csurgatjuk hozzá az olívaolajat. Amikor már szép krémes, összekeverjük a fokhagymás birsalmával.
A halhoz a lisztet összekeverjük a cayenne borssal, és megforgatjuk benne az apróhalakat. Forró olajban sütjük ki őket ropogósra – ennek érdekében mindenképp csak forró olajjal dolgozzunk, és egyszerre kis mennyiségeket süssünk, így nem hűl le az olaj, és gyorsan sül ropogósra a hal. Papírtörlőre szedjük a megsült halat, hogy a felesleges zsíradékot leitathassuk róla.
A friss sült halhoz tálaljuk a birsalmás mártogatóst – remek előétel, vagy kevés salátával remek könnyű ebéd.
.jpg)
.jpg)
.jpg)