Az előkészített, kicsontozott karajszeleteket folpack alatt kiklopfoljuk. A húsok mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk a húsokat. Egy evőkanál olajon a húsok mindkét oldalát megsütjük.
Annyi különálló tükörtojást sütünk, ahány szelet húst sütöttünk. A szép tükörtojás titka, hogy hideg serpenyőbe teszünk kevés olajat, ebbe ütjük a tojást, majd alacsony hőfokra kapcsolva sütjük készre a tükörtojást.
Minden szelet húsra egy tükörtojást teszünk, és a végén sózzuk, borsozzuk. Hagyományosan szardella ringlivel díszítve tálaljuk.