Zöldséges hústekercs zöldbabos rizottóval és töltött paradicsommal
- Hozzávalók:
- 60 dkg sertéscomb
- 10 dkg sárgarépa
- 10 dkg zellergumó
- 10 dkg újhagyma
- só
- fehérbors
- fehérbor
- friss petrezselyem
- 2 evőkanál
vaj
- 4 evőkanál főzőtejszín
- A rizottóhoz:
- 40 dkg zöldbab
- 1/2 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál vaj
- 25 dkg rizottó rizs
- 1 dl fehérbor
- 1 l alaplé vagy víz
- 4 evőkanál főzőtejszín
- 4 evőkanál reszelt parmezán
- A töltött paradicsomhoz:
- 2 fürt koktélparadicsom
- 0,4 dl olívaolaj
- 1/2 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 dkg zsemlemorzsa
- petrezselyem
- kapribogyó
- olívabogyó
- parmezán sajt
Elkészítés
Elkészítés: A töltött paradicsomhoz a paradicsomok felső 1/3-át levágjuk, és a belsejét kikaparjuk. Olívaolajon apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát pirítunk, majd hozzáadjuk a paradicsom kikapart belsejét is. Sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel, kaprival és olívabogyóval ízesítjük, és a végén zsemlemorzsával és reszelt parmezán sajttal kötjük meg az állagát. Betöltjük a koktélparadicsomokba, hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
A rizottóhoz a hagymát apró kockákra vágjuk, kevés vajon pirítjuk, egyből mehet hozzá a rizottó rizs, só és fehérbor. Fokozatosan öntjük fel a forró alaplével, mindig annyit adunk hozzá, amennyit felvesz, de kicsit maradjon roppanós, mert különben szétfő. Közben pirítsunk le külön kisebb darabokra vágott zöldbabot, majd adjuk hozzá. A végső krémesítést főzőtejszín, parmezán sajt és kevés vaj hozzáadásával érjük el.
A sertéshúst vékonyra szeljük, majd kiklopfoljuk, sózzuk.
A zöldségeket megpucoljuk, szintén vékony szeletekre szeljük, és serpenyőben, vajon megpároljuk kis fehérbort aláöntve. Ez kb. 6-7 percet vesz igénybe. Fűszerezzük fehérborssal és petrezselyemmel, hozzáöntjük a főzőtejszínt, amitől kissé krémes állagot kap.
A húst hirtelen nagy lángon megsütjük 3-4 perc alatt, majd a zöldségtöltelékkel betöltjük, és a rizottóval, valamint a töltött paradicsomokkal tálaljuk.
