Napon vagy sütőben: így készül a tökéletes aszalt paradicsom

Igaz, hogy kezdetben egyszerűen a paradicsom tartósítása volt a cél, manapság viszont a szárított paradicsom a jobb éttermekben és gourmand boltok polcain is megtalálható. Vannak ínyencek, aki kizárólag a napon szárított paradicsomot hajlandóak elfogyasztani, de szuper jól el lehet vele játszani otthon is: akár aszalógéppel vagy kis hőmérsékleten sütőben is készíthetjük, de természetesen napon is aszalhatjuk. 

Mire használhatjuk a szárított paradicsomot?

A szárított paradicsom sokoldalúan felhasználható:

• feldobhatunk vele leveseket,
• nagyon finom salátákban, mondjuk egy szelet grillezett mozzarella mellé,
• a kelt tésztákat is jól kiegészíti, süthetjük apró darabokra vágva kenyerekbe, bucikba, tehetjük grissinibe, mehet belőle a focaccia tetejére, de pizzán is finom. 

Így készül otthon az aszalt paradicsom

Hogy milyen paradicsomot használhatunk? Nincs nehéz dolguk: lehet koktél, Lucullus vagy törpe paradicsomot is aszalni, gyakorlatilag minden fajta alkalmas. A paradicsomokat félbevágjuk, kicsumázzuk, majd besózzuk. Ízlés dolga: a paradicsomot kimagozhatjuk, de benne is hagyhatjuk a magokat. A félbevágott paradicsomokat héjukkal lefelé kell a lefedett tepsire tenni, megsózni és megaszalni.

• Aszalás napon

Ha napon tervezzük megszárítani a paradicsomokat, érdemes figyelni az időjárás-jelentést, mert 1 hét biztosan kell hozzá, de ha nagyobb paradicsomokkal van dolgunk, akár 2 hetet is kitesz, mire teljesen kiszáradnak. Éjszakára be kell vinni őket és bár a bogarak elvileg nincsenek odáig a besózott paradicsomért, érdemes egy hálóval lefedni őket.

• Aszalás aszalógépben

Egyszerűbb a dolgunk, ha rendelkezésünkre áll egy igazi profi aszalógép, amit természetesen nemcsak paradicsom, de minden más gyümölcs, zöldség aszalására is használhatunk.

• Aszalás sütőben

80-100 fokon 9-10 óra alatt meg lehet aszalni a paradicsomokat, de ez sütőfüggő is. A sütő ajtaját érdemes egy fakanállal kitámasztani, hogy a keletkező gőzök távozhassanak. A kész paradicsomokat hagyjuk kihűlni, majd tuszkoljuk őket tiszta befőttesüvegekbe, tegyünk mellé fokhagymát, zöldfűszert, és öntsük fel fele-fele napraforgó és olívaolaj keverékével. A kamrában sokáig eláll.

Olasz saláta napon szárított paradicsommal

• Hozzávalók:
  1/2 fej jégsaláta
  25 dkg koktélparadicsom
  1 kis fej radicchio saláta vagy 1 zacskó saláta mix
  6-8 db napon szárított paradicsom
  20 dkg fetasajt
  friss bazsalikom
  oregánó
  olívaolaj

Elkészítés:

1. A salátaleveleket összetépkedjük, és a félbevágott koktélparadicsomokkal tálba tesszük.
2. Hozzáadjuk az apróra vágott szárított paradicsomot és az fűszereket.
3. Végül a saláta tetejére kockára vágott fetasajtot dobálunk, és meglocsoljuk olívaolajjal. 
4. Sült húsokhoz, grill húsokhoz kiváló, de 1 szelet fokhagymás pirítóssal is mennyei finom.

Olasz fasírt

• Hozzávalók:
  50 dkg darált marhahús
  1 zsemle
  1 db tojás
  1 kis fej hagyma
  2 gerezd fokhagyma
  10 dkg mozzarella
  6-8 szárított paradicsom
  1/2 kaliforniai paprika
  só
  bors
  oregánó
  bazsalikom
  petrezselyem
  némi zsemlemorzsa
  olaj a sütéshez

Elkészítés:

1. A zsemlét vízbe áztatjuk, majd kinyomkodva a húshoz adjuk.
2. A hagymát, fokhagymát nagyon apróra vágjuk, a szárított paradicsomot lecsöpögtetjük (ha olajos), és a paprikával együtt kis kockára vágjuk. Mindent összekeverünk, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük a zöldfűszerekkel.
3. A mozzarellát kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk, egyet-egyet rakunk minden fasírt közepére.
4. A fasírtokat átforgatjuk zsemlemorzsában, és forró olajban kisütjük.
5. Parmezánnal és/vagy rukkolával gazdagított krumplipürével tálaljuk.

Bazsalikomos-fokhagymás penne szárított paradicsommal

Hozzávalók:

• 1-2 db paprika
• 2 db nagyobb fej paradicsom
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 marék friss bazsalikomlevél
• 3-4 db szárított paradicsom
• 2-3 kanál olívaolaj
• 25-35 dkg penne (durum)

Elkészítés:

1. A paprikát apró kockákra vágjuk (1-1 cm), és olívaolajon hirtelen megpirítjuk.
2. A fokhagymagerezdeket fokhagymanyomóval hozzáadjuk, a paradicsomot (forrázás után a héját eltávolítva) apró kockákra vágva hozzákeverjük.
3. A szárított paradicsomot felkockázva hozzáadjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. (A szárított paradicsom sózott!)
4. Közben a tésztát sós vízben kifőzzük, a tészta levéből néhány kanállal a paradicsomos mártásunkhoz adagolunk. A mártást a 4-5 percig főzzük, ügyelve, hogy kellően szaftos maradjon, szükség esetén több kanál főzővizet adagolunk hozzá.
5. A tésztát leszűrjük, és a mártáshoz keverjük.
6. Tálaláskor a megmaradt bazsalikomlevéllel megszórjuk.

(Kiemelt fotó: Shutterstock)