Csokitorta párizsi krémmelLegfinomabb almás pitékZellerkrémlevesCordon bleuKolozsvári rakott káposztaLekváros buktaLegjobb köretek
Zöld teás tészta szardíniával, kávémorzsával
- 20 dkg zöld teás Soba tészta
- A kávés morzsához:
- 5 ml Dulsão do Brasil kávé
- 5 dkg hámozott, durvára tört pisztácia, száraz serpenyőben enyhén megpirítva
- 2 dkg panko morzsa, száraz serpenyőben megpirítva
- sópehely
- frissen őrölt kampoti vörös bors
- A pácolt szardíniához:
- 8 db tisztított szardíniafilé
- 2 dl extra szűz olívaolaj
- 1 dl citromlé
- 1 dl Tokaji birsalmaecet
- 3 ek durvára vágott petrezselyem
- tengeri só
- A gyömbérolajhoz:
- 2 dl semleges olaj (szőlőmag vagy napraforgó)
- 3 dkg friss gyömbér megmosva, héjastul, finomra aprítva
- A céklaredukcióhoz:
- 2 db közepes méretű (kb. 30 dkg-os) cékla
- 1 liter víz
- 1 kk só
- 1 ek cukor
Elkészítés
- A tésztát a csomagon lévő utasításoknak megfelelően megfőzzük.
- A pácolt szardíniához összekeverjük az összes hozzávalót, alaposan elkeverjük a hallal, és lefedjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.
- Gyömbérolajat készítünk: az olajhoz adjuk a feldarabolt gyömbért, majd nagyon alacsony lángon, néhány perc alatt egy serpenyőben langyosra, kb. 60-70 °C-ra melegítjük (ez az a hőmérséklet, amikor az ujjunkat még benne tudjuk tartani).
- Az olajat takaréklángon tartjuk kb. egy órán át, semmiképpen ne for rósodjon fel, mert akkor a gyömbér megsül. Lehűtjük, és a gyöm bérrel együtt egy műanyag edénybe öntjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap átszűrjük.
- A céklaredukcióhoz a céklát nyersen meghámozzuk, felkockázzuk, és aprítógépben durvára aprítjuk. Egy lábasba tesszük, és felöntjük egy liter vízzel. Hozzáadjuk a sót és a cukrot. Erős lángon felforraljuk, majd a lángot levesszük közepesre, és kb. 30-40 percig főzzük, amíg az egyharmadára csökken. Közben a tetején enyhe hab képződhet, a színe pedig élénk pinkről barnás-bordóra változik. Ekkor leszűrjük úgy, hogy a céklapépet is alaposan kinyomkodjuk.
- A leszűrt céklalevet visszaöntjük egy kisebb lábasba, és erős lángon további 5 percig forraljuk, amíg felére csökken, és kissé besziruposodik. Akkor jó, amikor a felületén közepes méretű buborékok keletkeznek, és a mártás egyenletesen bevon egy kanalat. Összesen 0,6 dl céklaredukció a végeredmény.
- Tálalásnál összekeverjük a céklalevet és a gyömbérolajat, majd a tányérra te szünk belőle kb. 1 evőkanálnyit. Erre halmozzuk a tésztát, majd rá helyezzük a halat.
-20171018161616.jpg)
.jpg)
.jpg)
