Vörösborkrémes körtepite
- Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű, levehető aljú piteformához:
- A tésztához:
- 22 dkg rétesliszt
- 3 dkg darált dió
- 7 dkg porcukor
- 10 dkg hideg
vaj apróra kockázva
- 1 egész tojás (kisméretű!)
- 1 csipet só
- A töltelékhez:
- 2 db szép, kemény húsú körte
- 3 dl aromás, édes vörösbor
- 1 evőkanál kukoricakeményítő (ennek híján vaníliás pudingpor)
- 3 evőkanál barna nádcukor
- 1 teáskanál vaníliával kevert porcukor
- 1/2 mokkáskanál fahéj
- 1/2 mokkáskanál őrölt kardamom
- 2 dl alaposan lehűtött habtejszín
- 1 csomag zselatin + 4 evőkanál víz
- A díszítéshez:
- 2 teáskanál darált dió
Elkészítés
Elkészítés: A tésztához a lisztet, diót, cukrot, csipetnyi sót tálba szórom, az apró kockákra vágott vajat gyors mozdulatokkal hozzámorzsolom. A tojást kissé felverem, hozzáadom a diós morzsához és tésztává gyúrom. Frissen tartó fóliába csomagolva 1 órán át hűtőszekrényben pihentetem.
Közben elkészítem a tölteléket. A körtéket meghámozom, magházukat eltávolítom. Egy közepes méretű lábosba öntöm a bort, hozzákanalazom a cukrot, vaníliával kevert porcukrot, beleteszem a fűszereket, felforralom. A már forrásban lévő fűszeres borba helyezem a körtéket. 2-3 percet párolom, majd hagyom lassan kihűlni. A már langyos körtéket tálra szedem, lecsepegtetetem.
A borhoz 1 evőkanál keményítőt adok, alaposan elkeverem, visszateszem a tűzhelyre, besűrítem a krémet. A zselatint a csomagoláson előírtaknak megfelelően 4 evőkanál vízben feloldom, kis edényben felmelegítem, 1 evőkanálnyi kivételével a borkrémhez adom. Az egészet tálba öntöm, a tetejét frissen tartó fóliával lefedem, szobahőmérsékleten hűlni hagyom.
A sütőt 175 fokra előmelegítem, a piteforma alját sütőpapírral borítom.
Amíg a krém hűl, a tésztát 3-5 mm vékony körlappá nyújtom, kibélelem vele az előkészített sütőformát. Villával kissé megszurkálom, majd sütőpapírral lefedem, erre sütőbabot (vagy bármilyen sütési nehézként használt hüvelyest vagy rizst) szórok, az előmelegített sütőben 18-20 perc alatt készre sütöm. A sütőbabot és -papírt eltávolítom, a formában hagyom hűlni.
A tejszínből kemény habot verek, óvatosan beleforgatom a már hideg borkrémbe. 10 percre hűtőszekrénybe teszem – ennyi idő alatt az állaga kissé szilárdabb lesz, de a zselatin még nem fejti ki teljesen szilárdító hatását. A kissé lehűtött krémmel töltöm a kihűlt pitetésztát. 1 órára visszateszem a hűtőszekrénybe.
A lecsepegtetett, kihűlt körtéket felszeletelem úgy, hogy a szárhoz közeli résznél néhány mm-t egyben hagyok. Az 1 evőkanálnyi zselatint felmelegítem, hogy újra folyékony legyen.
A kissé megszilárdult krém tetején legyezőszerűen elhelyezem a körtéket. Kenőecset segítségével a maradék zselatinnal vékonyan megkenem a gyümölcsöket. Hűtőszekrényben legalább 2 órát pihentetem. Tálalás előtt 2 teáskanál darált diót szórok rá. Hideg vízbe mártott, éles késsel tortaszerűen szeletelem.
-(1).jpg)
-(1).jpg)