Keress receptre vagy hozzávalóra

Részletes kereső

Keress receptre vagy hozzávalóra

Részletes kereső

Vadas marha zsemlegombóccal

7 4.4/5
> 90 perc
rafinált
költséges
6 adag
Hozzávalók
  • Hozzávalók 6 személyre:
  • 1 kg marha hátszín
  • 1 kg sárgarépa
  • 3 db fehérrépa
  • 2 db karalábé
  • 1 nagy hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 babérlevél
  • egész bors
  • egész szegfűszeg
  • 1/2 hegyes erős paprika
  • 1 paradicsom
  • 1/2 kínai kel
  • A zsemlegombóchoz:
  • 4 db zsemle
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 2 egész tojás
  • 35 dkg liszt
  • bors
  • őrölt szerecsendió
  • A vadas mártáshoz:
  • 45 dkg tejföl
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 2 evőkanál mustár
  • 3 evőkanál cukor
  • olaj
  • 1 kiskanál ecet
  • (az összes zöldség a levesből)
  • liszt

Elkészítés

Elkészítés: A marhahúst letisztítom, 2 cm-es szeletekre vágom, és ételízesítős vízben 25 percig főzöm.

Előveszek egy nagy lábost vagy kuktát, az előfőzött húsokat és a megpucolt, nagyobb darabokra vágott zöldségeket, a sót és a fűszereket beleteszem, felöntöm hideg vízzel, és legalább 1,5-2 órán át főzöm, amíg a marhahúsok megpuhulnak.

A zöldségeket kiszedem egy nagy tálba, kevés levet öntök rá, és botmixerrel pépesítem. A maradékot levesként használom tovább.

A mártáshoz egy másik lábasban olajat és 3 evőkanál cukrot világos karamell színűre piritok, és a zöldségpürét óvatosan belekeverem. Ízesítem (citromhéj, babérlevél, ecet, mustár, só) és végül behabarom, az összes tejföl és 3 fakanálnyi liszt segítségével.

A zsemlegombócokhoz a zsemlét vagy kenyérfélét apró kockákra vágom, és sütőben 100 fokon addig sütöm, amíg teljesen kiszárad (kb. 20 perc). Egy nagyobb serpenyőben kevés olajat hevítek, átforgatom benne a zsemlekockákat, egyszerre csak annyit, hogy kényelmesen elférjen, majd egy nagyobb tálba teszem. Hozzáadom a lisztet, a tojásokat, a durvára vágott petrezselyemlevelet, sózom, borsozom, kevés szerecsendióval megszórom, és annyi hideg vizet öntök rá, hogy nokedli sűrűségű tésztát kapjak.

Neves kézzel közepes méretű gombócokat formázok, és forró vízben kifőzöm. Amikor feljön a tetejére, még kell neki pár perc, hogy a közepe is tökéletes legyen.

A húst a mártással és a zsemlegombóccal tálalom.

Megjegyzés

Nem csak marhahússal, hanem pulykamellel, csirkemellel is csinálhatjuk. A húst azért főzöm előtte 25 percig, mert addig az ízét nem veszti el, de a vérét igen, és így kapunk tökéletesen tiszta levet.
Sok zöldséggel finomabb és szebb a mártás színe. Nem rántom be, csak habarom, így könnyebb az étel. - ekesandi

Ezek is érdekelhetnek

Friss