Vadas - ahogy Ernő készíti
- Hozzávalók:
- 1,5-2 kg marhahús
- 4-5 szál sárgarépa
- 4-5 szál fehérrépa
- 15 dkg zellergumó
- 2 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 dl testes vörösbor
- 6-8 db szegfűbors
- 6-8 db egész feketebors
- 6-8 db borókabogyó
- 3 db babérlevél
- 2 teáskanál gyömbér
- 2 teáskanál kakukkfű
- 2 teáskanál rozmaring
- 1 nagyobb citrom
- 1 liter tejföl
- 1 teáskanál cukor
- ízlés szerint:
- mustár
- ételízesítő
- édes pirospaprika
- olaj
- liszt
- só
Elkészítés
Elkészítés: A marhahúst megmossuk, majd egy kuktába tesszük. A zöldségeket a hagymák kivételével felkarikázzuk; a vöröshagymát egészben hagyjuk, a fokhagymát apróra szeljük. A citromot jól megmossuk, majd a héját zöldséghámozóval óvatosan leszedjük róla úgy, hogy a fehér rész ne kerüljön rá. Ezután a zöldségeket, a hagymákat, a citromhéjat és a fűszereket a pirospaprika és a cukor kivételével a húshoz adjuk. Meglocsoljuk a vörösborral, majd annyi vízzel önjük fel, hogy kb. 1 cm magasan ellepjen mindent. A kuktát lezárjuk, és a húst puhára pároljuk.
Ha megfőtt, kivesszük a levéből, felszeleteljük. A zöldséges levet összeturmixoljuk, hozzáadjuk a teljfölt, a mustárt, a citrom kifacsart levét és annyi cukrot, hogy még pikáns legyen, de ne savanyú. Paprikás rántást készítünk, és berántjuk az ételt. Visszatesszük bele a hússzeleteket, és alaposan átforraljuk.
.jpg)
