Töltött káposzta III.
- Hozzávalók:
- A töltelékhez:
- 1 kg darált hús
- 2 tojás
- 20-25 dkg rizs
- 1 csapott kávéskanál bors
- 2 csapott kávéskanál pirospaprika
- 1 nagy vagy 2 kisebb fej vöröshagyma
- 1-1,5 evőkanál só (asztali sóból 1 púpos evőkanál)
- A töltenivalóhoz:
- több mint 1 kg savanyú káposztalevél
- több mint 1 kg szálas savanyú káposzta
- A finomjához:
- szalonna ízlés szerint
- füstölt nyers sonka vagy füstölt, főtt tarja ízlés szerint
- 2 egész babérlevél
- A rántáshoz:
- 1 púpos evőkanál liszt
- 1 kávéskanál pirospaprika
- víz vagy káposztalé
- esetleg ízlés szerint még fűszer
Elkészítés
Kézimunka: Káposztát levelekkel együtt lemos alaposan, hogy a savassága optimális legyen. Kóstol, hogy jó-e, ha túl savanyú, átmos megint. Tölteléket összegyúr. Káposztalevelekbe gombócokat csavar, kétoldalt „becsomagol”. Szalonnát szeletel, rétegesen kondér aljára lerak. Egy réteg káposztát és egy réteg leveles gombócot káposztára halmoz. Tetejére sonkát vagy tarját rak, maradék levéllel befed. 2 oldalára babérlevelet csippent. Vízzel felönt töltelék ellepéséig.
Termokémia: Lassú tűzön, odafigyelve rottyanásig főz, mert az étek könnyen leég. Időnként gombócokat kondérban rázogat. Jön a rotty, akkor másik edényben rántást készít, azzal körbelocsol, döntögetve elegyenget, és 10 percig főz. Ha nem ránt, akkor tejföllel besűrít. Közben kóstol, ha nem elég ízes, akkor még fűszerez.
-(1).jpg)