Tokaji sertésborda
- 90dkgkaraj
- só
- 2dkgparadicsompüré
- 3dkgliszt
- 10dkgzsír
- 5dkgfüstölt szalonna
- 1.5kgvöröskáposzta
- 25dkgalma
- 3dltokaji bor
- 3clecet
- cukor
- hagyma
Elkészítés
Elkészítés: A karajból 10 egyenlő nagyságú szeletet vágunk, majd kiverve, megsózva és lisztbe mártva 8 dkg zsírban hirtelen pirosra sütjük.
A szeleteket egy lábasba tesszük, a paradicsompürét a zsírban (amiben a húst sütöttük) kissé megpirítjuk, felöntjük 2 dl vízzel és 1 dl tokaji borral. Jól felforralva a bordákra öntjük, és lefödve puhára pároljuk. A vöröskáposztából kivágjuk a torzsát, vékonyra szeleteljük, és gyengén megsózva 30 percig állni hagyjuk. A füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk, 2 dkg zsírban világosra pirítjuk, majd az ecettel és egy kevés vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a gyengén cukrozott vöröskáposztát, és lefödve pároljuk. Párolás közben hozzátesszük a meghámozott és vastagabb cikkekre vágott almát, 2 dl tokaji bort, és ezzel a káposztát készre pároljuk.
Tálalásnál a káposztát a tál egyik oldalára tesszük, szép sorjában mellérakjuk a bordákat, és a levével meglocsoljuk. Zsírban sült burgonyát adunk hozzá.
-(1).jpg)