A száraz hozzávalókat, a kétféle lisztet, a nádcukrot, a darált mandulát és a citrom reszelt héját összekeverjük egy egy tálban. Hozzáöntjük a citromlevet, az olajat, egy kevés vaníliaaromát és annyi vizet (kb. 1,5-2 dl), hogy nagyon sűrű palacsintatésztaszerű állagú legyen.
Gyorsan összekeverjük, papírkapszlival bélelt muffinsütőformába adagoljuk a tésztát, majd 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 20-25 perc alatt készre sütjük.
A muffinkészítés egyik titka, hogy soha ne kevergesd hosszan a száraz összetevőket a nedvesekkel, és ne hagyd sokáig állni.