A karajt kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és az olajon megsütjük. Kiolvasztjuk a szalonnát, a zsírjában megpirítjuk a felaprított hagymát, a borsót és a felszeletelt gombát.
Sóval, borssal ízesítjük, megszórjuk petrezselyem zöldjével, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott májat, és puhára pároljuk.
Az így elkészített ragut a hússzeletekre halmozzuk. Sült burgonyával tálaljuk.