Szalontüdő (savanyú tüdő)
_n.jpg)
- 1kg
sertéstüdő - 1szálsárgarépa
- 2közvöröshagyma
- 1gerezdfokhagyma
- 2egészbabérlevél
- 3dkgliszt
- 4ekolaj
- 1ekcukor
- 8szembors
- 1.5dltejföl
- 1tkőrölt paprika
- őrölt bors
- 2ekmustár
- 1dbcitrom
- 1dbcsemege uborka
- só
- 1szálfehérrépa
- 4ekzsír
- ecet
Elkészítés
Elkészítés: A belsőségeket megmosom, egészben 1 órát abárolom sóval, 1 félbevágott vöröshagymával, egész borssal és 1 babérral. Hűtöm, a durva hörgőktől, hártyáktól megtisztítom, kb. kisujjnyira felcsíkozom.
Kb. 1 evőkanál olajban karamellizálom a cukrot, rajta a felaprított zöldségeket a másik finomra aprított vöröshagymával és fokhagymával magas hőfokon addig dinsztelem, ameddig a zöldség elveszíti a levét. Hozzáadom az aprított belsőséget, felengedem annyi abároló lével, amennyi éppen ellepi. Sóval, őrölt borssal, citromhéjjal, babérral ízesítem, lassan együtt főzöm fél óráig.
Közben a maradék olajjal és liszttel zsemleszínű rántást készítek, őrölt paprikával meghintem, hideg tejföllel és kevés vízzel kikeverem és a raguhoz adom, mártás sűrűségűre forralom. A fűszereket pótolom, mustárral, citromlével/ecettel, vékony csíkokra aprított uborkával pikánsra ízesítem. (Igazítgatni kell az ízeket!)
Tálalásnál a babért és a citromhéjat eltávolítom belőle, a zsemlegombócok mellé merem a ragut, tejföllel kínálom.
.jpg)
.jpg)
