A sütőtököt hámozzuk meg, a rostos-magos közepét kaparjuk ki, a húsát kockázzuk fel.
Szórjuk a sütőtökkockákat egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Locsoljuk meg kevés olívaolajjal, majd süssük puhára 220 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt. Közben néhányszor forgassuk át.
A megsült tököt a citromlével, a meghámozott, összezúzott fokhagymával, a tahinivel, a sóval és a csilivel együtt késes aprítóban keverjük krémesre, kevés vízzel lazíthatjuk, ha szükséges.
A hummuszt kanalazzuk tálba, locsoljuk meg kevés olívaolajjal, majd szórjuk meg egy kevés durvára vágott petrezselyemmel, szezámmaggal és hántolt tökmaggal.