hdb20-bg hdb20-img hdb20-img

Keress receptre vagy hozzávalóra

Részletes kereső

Sütisuli: a kelt tészta titka - így lesz tökéletes az adventi fonott kalács

default user icon
MME
Hogy készítsek kelt tésztát vagy leveles tésztát otthon? Mitől lesz magas és szellős a piskóta vagy omlós a linzertészta? Hogyan készül a tökéletes csoki ganache? Mi az égetett tészta titka? Most új, Sütisuli néven indított videósorozatunkban minden sütéssel kapcsolatos kérdésedre választ kaphatsz. Farkasinszki Ildikó, süticoach, a Grill-ázs Sütisuli alapítója megmutatja a desszertkészítés csínját-bínját egészen az alapoktól kezdve, tartsatok velünk!

Új sorozatot indítunk Sütisuli néven, hogy a segítségetekre legyünk a desszertkészítésben. Farkasinszki Ildikó, süticoach, a Grill-ázs Sütisuli alapítója vezet be benneteket a süteménykészítés rejtelmeibe.

Olyan alaptechnikákat tanulhattok meg, melyek segítségével magabiztosan álltok majd neki bármilyen desszert elkészítésének, legyen az egy születésnapi torta vagy egy profiterol.

Az első részben a tökéletes piskóta elkészítését ismerhettétek meg, a második részben pedig a klasszikus, omlós linzertészta titkát árulta el Ildikó. Majd a házi leveles tészta, az égetett tészta és a macaronkészítés volt porondon. Most pedig elérkeztünk a kelt tésztához, melyből - karácsonyhoz közeledvén - egy mesés adventi fonott kalács készült.

Tippek a kelt tészta elkészítéséhez:

1. A kelt tésztánál nagyon fontos, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű vagy langyos legyen, hogy meggyorsítsuk a kelési folyamatot. Hideg alapanyagokkal ne dolgozzunk.

2. Az élesztőt cukorral elkevert langyos tejben futassuk fel úgy, hogy fel is oldjuk a tejben azt, mielőtt állni hagyjuk.

3. A lisztet érdemes átszitálni, mert a kelt tésztáknál hasznos, ha plusz levegőt dolgozunk be a tésztába.

4. Soha ne hagyjuk, hogy a só és az élesztő érintkezzen, így mielőtt az élesztőt a többi hozzávalóhoz adjuk, a sót keverjük el a lisztben

5. A tésztát alaposan dagasszuk ki, legalább 4-5 percig dagasszuk a géppel. Akkor jó, ha teljesen elválik a tál falától.

Adventi fonott kalács kelt tésztából 

Hozzávalók:

A töltelékhez:
15 dkg darált mák
15 dkg darált dió
2 dl tej
2 csomag vaníliás cukor
15 dkg porcukor

A tésztához:
2-3 dl tej
8 dkg cukor
3 dkg élesztő
50 dkg liszt
1 csipet só
1 db tojássárgája
10 dkg vaj

A tetejére:
1 db tojás

Elkészítése:

1. Az adventi fonott kalács töltelékéhez a darált diót és a mákot külön-külön felfőzzük 1-1 dl tejjel, 1-1 csomag vaníliás cukorral, és ízlés szerinti mennyiségű porcukorral (mintha bejglitölteléket készítenénk). Végül lehúzzuk a tűzről és hagyjuk kihűlni.

2. A kelt tésztához a langyos tejből 1 dl-t egy kisebb tálba öntünk, teszünk bele 1 tk cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Kézzel alaposan elkeverjük, és meleg helyen felfuttatjuk.

3. A lisztet a robotgép táljába szitáljuk, hozzáadjuk a sót, alaposan elkeverjük, majd a közepébe mélyedést készítünk. A mélyedésbe tesszük a tojássárgáját, a maradék cukrot, és hozzáöntjük az összes tejet, majd a felfuttatott élesztőt.

4. A géppel alaposan összegyúrjuk a tésztát, és ha már összeállt, több részletben hozzáadjuk a puha vajat is. Mindig csak akkor adjuk hozzá a következő adagot, ha az előzőt már teljesen beledolgoztuk. Ha az utolsó adag vajat is belegyúrtuk, magasabb fokozatra állítjuk a gépet, és még 4 percig dagasztjuk a tésztát, hogy egy sima fényes tésztát kapjunk.

5. Kilisztezett kelesztőtálba tesszük, letakarjuk, majd 1 órán át hagyjuk kelni.

6. A megkelt tésztát négy részre osztjuk, és lisztezett munkafelületen egyesével téglalap alakúra nyújtjuk mindet.

7. Kettőt diókrémmel, kettőt mákkrémmel kenünk meg, majd mindegyiket szorosan feltekerjük. A négy rudat végül lazán összefonjuk, és egy sütőpapírral bélelt tepsire átrakjuk.

8. Konyharuhával letakarva újabb fél órát kelesztjük. Ezután lekenjük a tetejét a felvert tojássárgájával. 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt szép pirosra sütjük.

BEMUTATKOZÁS: FARKASINSZKI ILDIKÓ

Sokáig gondolkodtam, mit is kezdjek a frissen megszerzett cukrász bizonyítványommal, az IDE SÜSS-ben elért ismertségemmel, a sütés iránti szenvedélyemmel.

Az viszonylag gyorsan eldőlt, hogy a 30 éves közigazgatási taposómalom után, nem vágyom a folyamatos  jelenlétet igénylő cukrászda nyitásra, kávézó működtetésre.

Nagyon szeretek emberekkel foglalkozni, szinte egész életemben tanítottam, vagy vezettem, koordináltam a körülöttem lévőket ilyen-olyan formában. Adta hát magát az ötlet, hogy a sütést is taníthatnám. A közösségi médiában gyakran osztottam meg képeket az „alkotásaimról”, amikre egyre többször érkezett – „a receptet megkaphatnám?”, vagy készíthetnél fázisfotókat, videót az elkészítésről” kommenteket.

Találtam egy szuper helyet – komplett berendezett főzőiskolát (Porcukor Főzőiskola) – a főváros szívében, amelyről kiderült, hogy bérbe vehető.

Gondoltam hát egy nagyot, és 2018. október 26-án elindítottam a Grill-ázs Sütisulit. Így lettem „süticoach”.

Azóta szinte minden péntek délután tematikus workshopokon együtt sütünk Veletek. Boldog vagyok, hogy már több százan jöttetek el hozzám tanulni, sőt sokan vagytok, akik rendszeresen vesztek részt a süti-délutánokon. Jönnek barátnők, barátok, anya-lánya párosok, anya-fia párosok, komplett családok, és nem csak hölgyek, de egyre többször férfiak is. Vannak akik az ország távoli részeiből utaznak a Sütisuliba, időt, fáradságot nem kímélve. Elképesztő!        

A workshopok általában péntek délután 15 órakor kezdődnek, kivételesen szombat délelőtt 10-kor. Mindig egy-egy téma köré épülnek fel, és alkalmanként 4-5 féle süteményt, desszertet készítünk. Megkeresem a legjobb recepteket, melyeket számtalanszor sütök le és alakítok át, hogy a legjobbat, a biztosan működőt, az otthon ugyanúgy elkészíthetőt tudjam odaadni Nektek. Minden hozzávalót én adok, de elkészíteni Ti fogjátok a finomságokat az én irányításommal. Természetesen, amit megsütünk azt meg is eszitek, vagy hazaviszitek, melyhez szállító dobozt is kaptok.

Mivel a süti-délutánok 4-5 órát is igénybe vesznek olykor – hiszen sok mindent csinálunk, dagasztunk, keverünk, hűtünk, sütünk, díszítünk, stb –,  a délután felénél megpihenünk egy kis uzsonnára, iszunk egy  finom teát, kávét, ásványvizet, melyeket mind én biztosítok számotokra.

Fantasztikus hangulatban, jókat nevetve, beszélgetve tanulunk együtt, és én minden fortélyt, praktikát megmutatok, amit csak tudok.

A csodás desszerteken kívül, sok új ismeretség, barátság is született már a Grill-ázsban, nem véletlen, hogy olyan sokan vagytok már visszatérő vendégek.

Több ez mint egy egyszerű Sütiklub… ez a hely az életem egy fontos része! Itt végre minden együtt van amit imádok… a sütés, a tanítás, a beszélgetés, a barátok, a szeretet.

Az aktuális workshopokat megtaláljátok a Grill-azs.hu oldalon.

Az idén még sok élmény vár rátok: sütünk kelt tésztákat, francia aprósütiket (petit four), újra gondoljuk a klasszikus magyar desszerteket (piskótatekercs, kókuszkocka, stb.), dagasztunk kovászos kenyeret, lesz egy két napos mousse torta workshop is, na és persze készülünk a közeledő karácsonyra. Lesz itt buche de noel (fatörzs torta), karácsonyi aprósütik, és természetesen bejgli.

Gyertek Ti is, süsünk együtt!  Várlak szeretettel! 

Ezek is érdekelhetnek

Friss

Friss