Természetesen egy süteménynél a legfontosabb, hogy finom legyen, a kinézete szinte „mellékes”. De ha az alkotásra elég időt és energiát fordítottál, nem hagytál ki egyetlen összetevőt sem és betartottad az elkészítésre vonatkozó utasításokat vajon miért nem lesz tökéletes a süti? Ne hibáztasd magad: sajnos előfordul, hogy az összetevők listája és az utasítások nem egyértelműek. A cukrászok szerint a két leggyakoribb hiba, hogy nincs pontosan meghatározva, milyen cukrot kell használni, illetve a vaj hőmérsékletéről sem szól a recept – ez a két tényező egyaránt befolyásolja, hogy milyen lesz a süti.
Hogyan válaszd ki a megfelelő cukrot?
A sütemény legfontosabb összetevője természetesen a cukor, és ha valaha végignézted már a boltok cukorkínálatát, tudod, hogy nagyon sokféle van: porcukor, durva szemcséjű kristálycukor, barna cukor, nádcukor... Hogy melyik a legjobb? Valójában attól függ, hogy milyen sütit készítesz és milyen állagot szeretnél elérni. A cukor ugyanis nemcsak édesítőszerként szerepel a receptekben: élesztő hatása is van (levegővel dúsítja az ételt), sötétebb, illetve világosabb színt az a sütiknek, de felel a nedvességtartalmukért is.
A barna cukorral, nádcukorral készült sütik íze teltebb, diósabb, állaguk pedig ragadósabb. Ha a receptben csak annyi szerepel, hogy cukor, használj sima kristálycukrot, de ha úgy érzed, kicsit ragacsosabb, puhább állagot is elbír a sütid, bátran nyúlj a barna cukorért.
Milyen állagú legyen a vaj?
Ugyanilyen fontos a vaj hőmérséklete. A receptekben fel kell tüntetni, hogy vaj hideg, szobahőmérsékletű vagy olvasztott legyen-e, mielőtt a többi hozzávalóval elkevernéd. Sajnos azonban vannak olyan receptek, amelyek nem fogalmaznak ilyen pontosan.
Ha neked kell kitalálni, milyen vajjal dolgozz, vedd figyelembe, hogy milyen süteményt készítesz. A vaj ugyanis meghatározza a süti végső textúráját. A szilárd vaj emulzió. Ha megolvasztod, megszakítod az emulziót, azaz a zsír és a víz különválik egymástól, így más lesz a végeredmény.
A szobahőmérsékletű vaj magába zárja a levegőt, így egy lágy, puha, levegős tésztát kapsz, míg az olvadt vaj sűrűbb textúrájú tésztát ad. Ha ropogós sütit készítesz, akkor az olvasztott vaj a jó választás, krémekhez és kókuszgolyó típusú sütikhez pedig szobahőmérsékletűt használj. Amennyiben a recept annyit ír, hogy "keverje habosra a vajat", akkor is a szobahőrmésékletű a jó választás.
Borítókép: Shutterstock
-(1)-(1).jpg)
