Sokakban felmerül, hogy a kacsa nem ideális választás azok számára, akik odafigyelnek az alakjukra. A kacsa esetében a bőr alatt lévő hájréteg valóban vastagabb. Ha a bőrt ropogósra sütjük, ez nem lehet gond. Ha bőr alatt a hájréteg kissé vastagabb, a sűrű beirdalás segíthet, hisz a zsír szépen ki tud sülni.
A kacsahús előkészítése azonban gondos odafigyelést igényel: alaposan nézzük át a bőrét, és csipesszel szedjünk ki belőle minden apró tolltokot (toklászt). Ezután kissé perzseljük meg a szárnyast, majd alaposan mossuk meg, és kívül-belül dörzsöljük be sóval.
A kacsacomb elkészítéséhez a legjobb módszer a konfitálás, azaz a zsírban főzés. Az előkészített combokat hagymával és fokhagymával ízesített kacsazsírban kell főzni-sütni 140 fokos sütőben, vagy akár tűzhelyen 1,5-2 órán át. Végül a vajpuha combokat érdemes nagy lángon megpirítani. Frissen is tálalhatjuk, de a húst a zsírban is eltehetjük későbbi felhasználásra.
Most Kósa Kolos, a Kóstolj Kolossal! című videósorozatunk házigazdája megmutatja, hogyan lesz kívül ropogós, belül vajpuha a sült kacsacomb.
Sült kacsacomb párolt lila káposztával
Hozzávalók:
A húshoz:
2 db pecsenyekacsacomb
só
bors
2 tk kakukkfű
2 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
1 ek kacsazsír
2 db babérlevél
1 tk szárított rozmaring
A párolt káposztához:
1 fej lila káposzta
só
1 fej lila hagyma
1 ek liba- vagy kacsazsír
1,5 ek cukor
bors
1 db babérlevél
1 tk őrölt kömény
1 dl vörösbor
1/2 db citrom leve
balzsamecet
.jpg)
-(1).jpg)
.jpg)
-(1).jpg)
