Sült csülök hagymás káposztaágyon
- Hozzávalók:
- 1 hátsócsülök (kb.1,3 kg)
- A főző lébe:
- 2 vöröshagyma darabolva
- 2 teáskanál egész feketebors
- 10 szem borókabogyó
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 babérlevél
- só - bővebben, mint az átlagos levesbe
- Valamint:
- a főzőléből kimaradt zsír
- őrölt szerecsendió
- őrölt kömény
- 4 gerezd fokhagyma
- Továbbá:
- 50 dkg savanyú káposzta
- 50 dkg lilahagyma
- 50 dkg kis burgonya
- füstölt szalonna zsír
- csipet cukor
- egész kömény
- 1 kis babérlevél
- őrölt bors
Elkészítés
Elkészítés: Este a csülköt kuktába tettem, a többi hozzávalóval kb. 40 percig főztem. Ki se nyitottam, a főzőlében éjszakára hűvös (10 fok alatti) helyre tettem.
Másnap a fagyos zsiradékot a tetejéről leszedtem, félretettem, a csontokat kivettem, a húst nagyobb darabokra vágtam, bőrét bekockáztam. Szerecsendióval, őrölt köménnyel, őrölt borssal befűszereztem, a kimaradt zsírjával mindenhol bekenegettem, a zúzott fokhagymát a hús közé kenegettem. (Sózni már nem kellett, a só jól átjárta.)
A káposztát kiöblítettem, kinyomkodtam, a hagymát félfőre aprítottam. Kevés szalonnazsiradékon a hagymát megdinszteltem, rajta a káposztát a köménnyel, borssal, babérral, cukorral, 1 pohár húsfőző lével félig megpároltam.
Sütőtálba terítettem a hagymás káposztát, ráhelyeztem a húsdarabokat, és előmelegített 200 fokos sütőbe toltam, sütés közben néhányszor megkentem a hús bőrét szalonnazsírral, így pirítottam kb. 1 órát, ameddig a hús bőre megpirult.
A burgonyákat megtisztítottam, több helyen félig bemetszettem, és héjastól a mikróban 15 perc alatt megsütöttem.
Tálalásnál a húsdarabok mellé kínáltam a sült hagymás káposztát, és a burgonyát.
.jpg)
.jpg)
