A kocsonya klasszikus fogás, a zselírozásra alkalmas csontokból, bőrökből viszonylag könnyen elkészíthetjük a remegős fogást. Elkészítéséhez jól jöhet a csülök, a fej, a fül, a köröm, malacfarka is kerülhet bele, de aki jobban kedveli a színhúst, az combot, karajt is főzhet bele - mi most jelen esetben egy kis füstölt nyelvvel tesszük az ízvilágot pikánsabbá.