A stefánia húsgolyó elkészítéséhez a tojásokat előző nap megfőzzük, kihűtjük, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük, így szépen lejön a héja, és jól szeletelhető lesz.
A darált húst összekeverjük a fűszerekkel és a tojással. Összegyúrjuk, majd annyi zabpelyhet teszünk hozzá, hogy jól formázható legyen.
A tojásokat keresztben kettévágjuk. A húsból lecsippentünk egy darabot, kilapogatjuk, közepébe teszünk egy fél tojást és becsomagoljuk.