Sertésszív vadasan. zsemlegombóccal
- Hozzávalók:
- 1,5 kg sertésszív
- A mártáshoz:
- 1 dl étolaj
- 50 dkg sárgarépa
- 2 evőkanál cukor
- 1 csapott evőkanál pirospaprika
- 8-10 szem borókabogyó
- ízlés szerint őrölt bors
- só
- 2-3 citromkarika
- 1 púpos evőkanál mustár
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 babérlevél
- 2 marhahúsleveskocka
- ízlés szerint levesízesítő zöldségkeverék, esetleg só helyett is
- csipetnyi rozmaring
- csipetnyi szerecsendió
- A zsemlegombóchoz:
- 25 dkg kenyér, zsemle vagy kifli
- 2 tojás
- 30 dkg liszt
- petrezselyem levél
- ételízesítő vagy só
Elkészítés
Elkészítés: Forró étolajban a cukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és a kockára vágott hagymát, kb. 10 percig pirítjuk. Ekkor beketesszük a vékony csíkokra vágott sertésszívet, és a mustár és a citrom kivételével a többi hozzávalót, felöntjük kb. 1 l vízzel, hogy ellepje. Mielőtt teljesen megfőne, mustárral, ízlés szerint balzsamecettel vagy citromlével ízesíthetjük. Célszerű a citromkarikákat is a végén beletenni, és ne túl sokat, mert előfordulhat, hogy kesernyés lesz tőle a mártás. Aki szereti, a végén tejföllel és lisztel behabarhatja (én jobban szeretem a tejfölt tálaláskor rátenni a tetejére).
A zsemlegombóchoz az apró kockára vágott kenyeret (vagy zsemlét, kiflit) olajon serpenyőben vagy sütőben megpirítjuk, majd nokedlitésztával összekeverjük, és kb. 10 percig állni hagyjuk (míg a víz felforr). Ezután forró sós vízbe két evőkanál segítségével gombócokat szaggatunk, és 5 percig főzzük, majd leszűrjük.
Tálaláskor a zsemlegombócra rászedjuk az elkészült vadast, tejföllel meglocsoljuk. Jó étvágyat!
.jpg)
